Куриный холодец из ножек курицы
Что нужно
Порций:
8
куриные крылышки
1 кг
куриные ножки
1 кг
лук репчатый
1 штука
морковь
1 штука
чеснок
4 зубчика
обычно есть дома
душистый перец
5 штук
лавровый лист
2 штуки
масло растительное
2 ст. л.
перец черный молотый
соль
Как готовить
- Очень просто! Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Куриные крылья здесь нужны прежде всего для застывания холодца. Можете заменить крылышки на куриные лапки. Чтобы бульон получился прозрачный и не мутным, залейте курицу холодной водой и оставьте на 1 час. Воду лучше используйте нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную. Вода из-под крана может придать блюду неприятный характерный привкус.
- Куриные голени и крылья вымойте и сложите в большую кастрюлю. Влейте примерно 3 л чистой воды и на среднем огне доведите до кипения, снимая пену шумовкой. О том, как подобрать идеальную кастрюлю, читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
- Пока варится курица, морковь очистите и натрите на крупной терке. Луковицу очистите и нарежьте полукольцами. Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. Можете выбрать форму нарезки моркови по своему вкусу.
- В сковороде разогрейте растительное масло и, помешивая лопаткой, обжарьте лук с морковью до золотистого цвета. Обжарка овощей придаст бульону красивый золотистый цвет и более насыщенный вкус. Если хотите более прозрачный бульон, можете добавить овощи в сыром виде. С выбором сковороды и масла для жарки вам помогут статьи под рецептом.
- Выложите в бульон обжаренные лук и морковь, варите все вместе при слабом кипении около 4 часов. За это время мясо как следует разварится и отдаст бульону желирующие вещества. Можете варить и чуть дольше, ориентируясь на свои продукты.
- За 30 минут до конца варки добавьте лавровые листья, перец горошком и соль по вкусу.
- Выньте курицу из бульона, отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и молотый перец и перемешайте. Бульон процедите через сито или марлю, отсекая овощи. Если переживаете, что бульон не застынет, можете подстраховаться и добавить 1 ст. л. заранее замоченного в небольшом количестве воды желатина.
- На дно смазанных растительным маслом мисок выложите то, чем хотите украсить холодец. У меня это кружочки лимона и зеленый горошек. Сверху распределите куриное мясо.
- Сверху аккуратно влейте бульон. Поставьте холодец в холодильник до полного застывания. О том, как правильно хранить продукты в холодильнике, можете почитать в статье под шагами.
- Холодец из куриных голеней с помощью кулинарной лопатки аккуратно отделите от стенок миски, переверните на тарелку, украсьте зеленью и подайте к столу с хреном, горчицей или черным хлебом. Легкий вариант — со сметаной, смешанной с укропом. Храните блюдо в холодильнике в закрытой таре примерно до 5 дней. Приятного аппетита!