Котлеты из красной рыбы
Что нужно
Порций:
4
зелёный лук
50 г
пармезанможно заменить: любой твёрдый сыр
20 г
сливки
100 г
сливочное масло
1 ст. л.
филе горбуши
500 г
яйца
1 штука
обычно есть дома
масло растительное
2 ст. л.
перец черный молотый
пшеничная мука
2 ст. л.
соль
Как готовить
- Как сделать рубленные котлеты из красной рыбы на сковороде? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Помимо горбуши можете готовить такие котлеты из любой красной рыбы: форели, семги, нерки и т. д. Готовить можно из свежей или замороженной рыбы. Замороженную рыбу нужно предварительно разморозить на нижней полке холодильника. О всех тонкостях правильной разморозки читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
- Рыбное филе очистите от костей. Если филе с кожей, удалите ее. Нарежьте филе мелкими кубиками. Можете взять целую рыбу и разделать ее на филе. Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.
- Зеленый лук вымойте, обсушите и мелко порубите. По желанию можете заменить или дополнить другой зеленью, например, укропом, петрушкой, кинзой или использовать смесь разных трав.
- Сыр натрите на мелкой терке. Сыр для этого блюда подойдет любой — твердый, полутвердый. Главное, чтобы он был вкусным, качественным, без заменителей молочных жиров. Как правильно заменять различные виды сыров в читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
- В мисочке соедините яйцо, сливки, муку и тщательно перемешайте до однородности.
- В миске соедините рыбу, зеленый лук, тертый сыр, соль и перец. Влейте сливочно-мучную смесь. Фарш тщательно перемешайте. Количество муки регулируйте в зависимости от плотности массы. Она должна быть не очень плотной, но при этом вязкой и не растекающейся. Дополнительные сведения о муке читайте в статьях под шагами. Поставьте фарш в холодильник на 40 минут. За это время масса еще немного загустеет.
- Из фарша сформуйте котлетки среднего размера и обваляйте со всех сторон в муке.
- В сковороде на среднем огне разогрейте растительное и сливочное масло. Жарьте рыбные котлеты примерно по 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Точное время обжарки зависит от степени нагрева, от толщины котлеток. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
- Готовые котлеты переложите на тарелку и сразу же подайте к столу. К котлетам можете подать любой гарнир и любой соус. Приятного аппетита!