Кофейный зефир

Что нужно

Как готовить

1. Очистите яблоки от семян, поставьте в микроволновку примерно на 5 минут. Время зависит от сорта яблок, всего потребуется 125 г яблочного пюре. Если получится больше, то это будет приятный бонус, так как пюре очень вкусное.
2. Яблоки готовы, когда они размягчились внутри.
3. Извлеките яблочную мякоть ложкой. Для однородной структуры протрите пюре через сито или пробейте блендером.
4. Замочите агар-агар для набухания в соответствии с указаниями на упаковке.
5. Сварите крепкий кофе любым способом, отмерьте 75 г кофе. Кофейный жмых не выбрасывайте, его можно добавить в зефирную массу для усиления вкуса.
6. Яичный белок взбейте с 70 г сахара, точнее  сначала взбейте без сахара до легкой пены, затем постепенно всыпайте сахар и продолжайте взбивать.
7. Взбивайте в пышную массу, до "клювиков".
8. Добавьте ко взбитым белкам яблочное пюре, взбейте с пюре.
9. Добавьте по вашему вкусу кофейный жмых, 1-2 ч.л. будет вполне достаточно.
10. Взбейте белково-яблочную массу с кофейным жмыхом.
11. Влейте в сотейник приготовленный кофе, возьмите 130 г сахара и набухший агар-агар.
12. Соедините вместе кофе, сахар, агар-агар, поставьте на средний огонь.
13. Доведите сироп до кипения, проварите еще около 5 минут, сироп должен начать загустевать.
14. Вливайте сироп аккуратно в белково-яблочную массу по струйке, стараясь не попасть на венчик, продолжая взбивать. Не соскребайте сироп со стенок сотейника, чтобы избежать твердых комочков в зефирной массе.
15. Взбивайте до того момента, когда зефирная масса начнет густеть и хорошо удерживать форму. Переложите зефирную массу в кондитерский мешок.
16. Отсадите зефир на заранее приготовленную поверхность, застеленную пергаментом. Оставьте для просушки при комнатной температуре. Время стабилизации зефира зависит от силы используемого агар-агара, от используемого яблочного сырья, так как в разных сортах яблок разное содержание пектина и разная влажность. Можно оставит зефир на ночь.
17. Через несколько часов зефир уже достаточно стабильный, его можно соединять попарно и обваливать в смеси из сахарной пудры и крахмала, взятых в равном количестве.
18. Сначала соедините зефир попарно, затем обваляйте в смеси из сахарной пудры и крахмала.
19. Излишки крахмала с пудрой стряхните или сметите силиконовой кисточкой.
20. Кофейный зефир готов. Для хранения его можно переложить в жестяную или стеклянную тару. По моему личному опыту, через несколько дней зефир созревает и становится еще вкуснее.
21. Готовьте кофе и наслаждайтесь кофейным зефиром.
22. Это очень вкусно, любителям кофе и кофейного вкуса рекомендую.

Ещё 5 блюд из агар-агара, кофе и крахмала