YumNyam
← Назад
Клюквенный зефир

Клюквенный зефир

1 день · 6 порций · 4 продукта

домашняя варка

Что нужно

Порций:
6
агар-агар 10 г
белок куриного яйца 2 штуки
клюква 250 г
лимон 0,25 ч. л.
обычно есть дома
сахар 250 г
сахарная пудра 20 г
соль 1

Как готовить

  1. Продукты для приготовления клюквенного зефира - перед вами!
  2. Клюкву промойте и всыпьте в ковш или казан, кастрюлю с антипригарным дном. Добавьте туда же 200 г сахара и перемешайте.
  3. Поместите емкость на плиту, включите минимальный нагрев. Как только ягоды выпустят сок - он перемешается с сахаром и образует сахарный сироп. Нагрев увеличьте до среднего и проварите варенье примерно 10 минут.
  4. Далее просмотрите свою насадку для высадки зефира. Если у нее крупное отверстие, то ягоды можно не удалять - просто пюрируйте варенье прессом для отварного картофеля и помните вилкой. Если насадка с узким отверстием, то вам обязательно нужно варенье процедить через ситечко, иначе ягоды будут в нём застревать при отсадке.
  5. Всыпьте в емкость агар-агар, аккуратно перемешайте и убавьте нагрев. Проварите 3-4 минуты - это обязательное условие для загустения массы. Выключите нагрев и оставьте варенье в емкости, пока будете готовить белковый крем.
  6. В это время отделите желтки от белков, чтобы в белки не попала даже капля желтка. Влейте их в сухую емкость для миксера, всыпьте соль и взбейте на высокой скорости примерно 2-3 минуты. Затем всыпьте оставшийся сахар, влейте лимонный сок и взбейте еще 2-3 минуты. Взбитый белок должен держаться на венчике, как крем.
  7. Выкладывайте в емкость по 1 ст.л. варенья и взбивайте вместе с белком. Таким образом вы должны добавить в белковый крем всё клюквенное варенье. Не переживайте, если масса будет получаться жидковатой и горячей - агар-агар начнет густеть уже при остывании до 40 градусов.
  8. У вас получится яркая воздушная масса.
  9. Очень быстро выложите всю массу в кулинарный пакет или шприц с насадкой и застелите доску пергаментной бумагой.
  10. Отсадите сладкую массу на пергаментную бумагу и оставьте сладость подсыхать при комнатной температуре примерно на сутки. В течение этого времени масса подсохнет и не будет липнуть к рукам.
  11. Присыпьте все заготовки сахарной пудрой сверху - теперь их можно брать руками. Ножом отлепите их от пергаментной бумаги и склейте между собой по две.
  12. Вкусный и нежный клюквенный зефир полностью готов! Подайте его сразу же к столу и дополните каким-нибудь напитком.

Ещё 5 блюд из агар-агара, белока куриного яйца и клюквы

французская Тост "Скаген" 10 минут итальянская Паста алио э олио по Джейми Оливеру 15 минут турецкая Салат чобан 15 минут японская Соба с креветками и соусом "Терияки" 20 минут французская Салат из брокколи с орехами и клюквой 20 минут
Искать из этих продуктов Вся пара продуктов