Клюквенный соус к мясу
Что нужно
Порций:
4
картофельный крахмал
1 ст. л.
клюква
150 г
обычно есть дома
вода
1 стакан
сахар
2 ст. л.
Как готовить
- Клюкву хорошо промойте, уберите мятые и порченные ягодки. Клюкву откиньте на дуршлаг или бумажное полотенце, чтобы вода стекла, а ягоды просохли. Замороженную клюкву размораживать не надо, в ней должен сохраниться весь сок, который выйдет при разморозке.
- Положите клюкву в кастрюлю или сотейник. Нельзя использовать для варки соуса посуду из алюминия, она может окислиться от ягодного сока. Влейте половину указанного объёма холодной чистой воды и добавьте сахар. Кастрюлю отправьте на средней огонь. А все тонкости выбора кастрюли для разных блюд - в материале по ссылке под шагами.
- В оставшейся воде разведите картофельный крахмал. Соус можно приготовить и без добавления крахмала, но тогда ягоды клюквы придется дольше уваривать, чтобы соус загустел. Степень густоты соуса регулируйте на своё усмотрения, добавляя чуть больше крахмала или сильнее уваривая его на огне.
- Когда смесь закипит и ягоды начнут лопаться, влейте тонкой струйкой раствор крахмала, одновременно помешивая ложкой соус. Варите соус на медленном огне около 3 минут. За это время он уварится и загустеет. Затем выключите огонь и дайте массе немного остыть. Блендером или деревянной толкушка перетрите массу до однородности. Дайте соусу остыть при комнатной температуре, после чего уберите его в холодильник на полчаса.
- Подавайте его охлажденным или комнатной температуры порционно, в отдельном соуснике или элегантной пиале. Он великолепно оттеняет запеченную индейку, утку, свинину или ростбиф. Для подачи полейте соусом готовое мясо или выложите его рядом. Украсьте веточкой тимьяна или свежей клюквой.