Клюквенный мусс с манной крупой
Что нужно
Порций:
4
взбитые сливки
50 г
клюква
20 г
манка
4 ст. л.
обычно есть дома
вода
650 г
сахар
200 г
Как готовить
- Налейте к подготовленным ягодам 50 мл воды и разомните их толкушкой или ложкой; протрите полученное пюре через мелкое сито, чтобы отделить сок от жмыха, или выложите массу в чистую хлопчатобумажную ткань и тщательно отожмите жидкость вручную.
- Переложите оставшийся жмых в кастрюлю, залейте остальную воду, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Варите отвар примерно 5 минут, затем процедите через сито и выбросьте жмых — он больше не понадобится, а жидкость станет основой для мусса. Как выбрать идеальную кастрюлю, читайте в статье о кастрюлях.
- Поставьте кастрюлю с процеженным отваром на маленький огонь, всыпьте манную крупу тонкой струйкой при постоянном помешивании; продолжайте мешать, чтобы крупа распределилась равномерно и не образовались комочки. Как выбрать манную крупу, читайте в статье о манке и семолине .
- Доведите клюквенный отвар с манкой до кипения и варите около 10–12 минут, постоянно помешивая; через 10 минут масса загустеет и по консистенции будет напоминать густой кисель — это сигнал, что основа готова.
- Насыпьте в кастрюлю сахар, продолжайте варить массу на медленном огне и помешивать, пока кристаллы сахара полностью не растворятся; доведите смесь до кипения ещё раз, чтобы сироп хорошо соединился с манной основой.
- Снимите кастрюлю с огня, влейте в тёплую массу ранее отжатый сырой клюквенный сок и сразу начните взбивать миксером на высокой скорости около 10 минут; не прекращайте взбивание, пока масса не посветлеет и не увеличится в объёме.
- Разложите взбитый мусс по креманкам или красивым стаканам, накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа; за это время десерт стабилизируется, станет плотным и сохранит свою воздушную текстуру.
- Достаньте охлаждённый мусс из холодильника, украсьте каждую порцию свежими ягодами клюквы, веточками мяты и шапочкой взбитых сливок; подавайте десерт холодным как самостоятельное блюдо или в качестве лёгкого финала обеда. Приятного аппетита!