Классический жульен с курицей и шампиньонами
Что нужно
Порций:
3
куриное филе
150 г
лук репчатый
70 г
молоко
200 г
мускатный орех
1 г
сливочное масло
30 г
твёрдый сыр
80 г
шампиньоны
200 г
обычно есть дома
масло растительное
40 г
пшеничная мука
20 г
соль
Как готовить
- Лук очистите от шелухи и нарежьте кубиками. Добавьте на разогретую сковороду половину порции растительного масла и обжарьте на нем лук на небольшом огне до прозрачности. Выложите обжаренный лук в подготовленные формочки. Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь .
- Куриное филе нарежьте мелкими кубиками со стороной около 1 см. В сковороду добавьте оставшееся растительное масло и обжарьте курицу до побеления или легкого подрумянивания. Обжаренную курицу распределите по кокотницам и немного утрамбуйте. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь .
- Шампиньоны также нарежьте небольшими кубиками. Если хотите, можете оставить несколько грибов для украшения, их нужно разрезать вдоль. На той же сковороде обжарьте нарезанные грибы. Обязательно выпарите всю жидкость, чтобы жульен не был водянистым и не расслоился. Для этого сначала увеличьте огонь до среднего, а как только грибы начнут темнеть и покроются влагой убавьте огонь до минимума. Выложите подготовленные грибы в формочки и снова немного утрамбуйте.
- В сковороде на сливочном масле обжарьте муку в течение около 1 минуты. Убавьте огонь почти до минимального. Тонкой струйкой влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Добавьте мускатный орех и соль, продолжайте готовить соус на минимальном огне до загустения. Должна получиться масса по консистенции похожая на сгущенное молоко. Налейте соус бешамель поверх грибов. Сверху посыпьте сыр и украсьте грибами, если оставляли для украшения.
- Запекайте жульен при 180 градусах около 15 минут. Если хотите аппетитную корочку сверху, то еще на 5 минуту включите верхний гриль. Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. В отдельной статье можно подробнее узнать об особенностях духовок !
- Подавать классический жульен с курицей и шампиньонами нужно горячим, прямо в кокотницах. Чтобы не обжечь руки, поставьте формочки на маленькие тарелочки и положите рядом десертную ложку. Украсить можно веточкой укропа или петрушки. Идеально сочетается с гренками из белого хлеба, подсушенным багетом или слоеными тарталетками. В качестве гарнира можно подать легкий овощной салат или просто свежие овощи. Приятного аппетита!