Классическая долма в виноградных листьях в кастрюле
Что нужно
Порций:
8
круглый рис
1 стакан
листья виноградные
300 г
лук репчатый
1 штука
мацони
400 г
фарш мясной
1 кг
чеснок
4 зубчика
обычно есть дома
зелень
соль
специи сухие
Как готовить
- Виноградные листья промойте и обсушите.
- Рис промойте, соедините с фаршем. Лук и 2 зубка чеснока очистите, промойте, зелень вымойте и обсушите. Немного чеснока и зелени оставьте, они пригодятся позже. Измельчите лук, чеснок и зелень ножом. Добавьте к фаршу лук, чеснок, зелень, соль и специи по вкусу. Тщательно вымесите начинку до однородного состояния.
- Для тушения долмы возьмите кастрюлю объемом примерно 5 литров, если готовить из того же количества ингредиентов, что изначально указаны в рецепте. Выстелите дно виноградными листьями, чтобы долма не пригорела.
- Из небольшого количество начинки сформируйте продолговатую "котлетку" и уложите ее на ребристую часть у основания листа.
- Заверните начинку в лист, подворачивая края. Гладкая часть листа должна остаться сверху.
- Выкладывайте долму в кастрюлю по кругу плотно, швом вниз.
- Долму залейте кипятком, чтобы она полностью была покрыта водой. Положите сверху груз, например тяжелую тарелку, чтобы долма не всплывала и листики не разворачивались. При необходимости подсолите воду. Тушите долму на медленном огне в течение примерно 1 часа после закипания до готовности начинки.
- Перелейте мацони в льняной или х/б мешочек и процедите, подвесив примерно на час, чтобы стекла жидкость. Затем смешайте мацони с измельченным чесноком и зеленью. Подавайте к столу с готовой долмой.
- Подавайте долму, дополнив ее соусом и свежей зеленью. Приятного аппетита!