фотография готовится
Китайский соус лаоганма - Lao Gan Ma
Что нужно
Порций:
2
арахисовое масло
200 г
имбирь
30 г
кунжутное масломожно заменить: растительное масло — аромат будет мягче
1 ст. л.
перец чили
30 г
соус соевый
2 ст. л.
чеснок
8 зубчиков
чёрные бобы
2 ст. л.
обычно есть дома
сахар
1 ст. л.
соль
Как готовить
- Как сделать китайский соус Лао ган ма? Невероятно легко и просто! Подготовьте все необходимые продукты по списку. Арахисовое масло можно заменить рафинированным растительным или рапсовым маслом. Вместо ферментированных бобов допустимо использовать чёрные вяленые оливки.
- Чеснок и имбирь очистите и ополосните в холодной воде. Обсушите бумажными салфетками.
- Чеснок нарежьте максимально мелко острым тонким ножом. Имбирь измельчите при помощи ножа или тёрки.
- Ферментированные чёрные бобы разомните в ступке. Если вы используете чёрные оливки, то их нарежьте от руки мелко.
- В сковороду с толстым дном влейте арахисовое или растительное масло. Разогрейте масло на среднем огне. Добавьте чеснок и имбирь. О том как выбрать сковороду и идеальное для жарки масло читайте в отдельных статьях, ссылки под шагами.
- Помешивая, готовьте около 1-2 минут до появления аромата.
- Пламя плиты убавьте до минимального и всыпьте в сковороду хлопья перца чили (или молотый перец). Количество острого перца можно уменьшить по вкусу.
- Перемешайте, доведите до равномерного покраснения масла.
- Добавьте ферментированные бобы и сахар. Влейте кунжутное нерафинированное масло и соевый соус. При необходимости добавьте щепотку соли. Я обычно соль не добавляю, так как соевый соус солёный сам по себе и этого вполне достаточно.
- Периодически перемешивая, готовьте около 5 минут. Не допускайте пригорания.
- Готовый соус разлейте по стерильным баночкам и закройте стерильными крышками. После остывания уберите банки в холодильник для более длительного хранения (до 2-2,5 месяцев). Как правильно стерилизовать банки для хранения соуса? Банки и крышки тщательно вымойте при помощи соды и хорошо ополосните. Крышки залейте кипятком и оставьте таким образом на 3-5 минут. Больше информации можно найти в статье по ссылке в конце рецепта.
- Соус Лаоганма идеально сочетается с овощами и различными свежими салатами.
- Так же он отлично подходит к рису, лапше и многому другому. Изумительно вкусными получаются спринг-роллы, обжаренные на ароматном масле с вялеными ферментированными бобами.