Что нужно

Порций:

4

картошка 1000 г

молоко 150 мл

мускатный орех 1 щепотка

сливочное масло 120 г

обычно есть дома

белый перец молотый 0,5 ч. л.

соль 1 ч. л.

Как готовить

Картофель очистите, нарежьте одинаковыми кусками, залейте холодной подсоленной водой и варите до полной мягкости, 20–25 минут.
Слейте воду и верните картофель в горячую кастрюлю на минуту, чтобы выпарилась лишняя влага.
Разомните толкушкой или протрите через сито. Блендером нельзя — пюре станет клейким.
Подогрейте молоко, не доводя до кипения.
Вмешивайте в картофель сливочное масло небольшими кусками, по одному, дожидаясь, пока каждый разойдётся.
Постепенно влейте горячее молоко до нужной густоты, посолите, поперчите и вмешайте мускатный орех.

Масло вмешивают по кусочку в горячий картофель — так оно соединяется с крахмалом, а не плавает сверху.

Из подборки блюд шефа: Энтони Бурден

Источник: Anthony Bourdain