Как варить целую курицу?

Что нужно

Как готовить

1. Итак, чтобы сварить целую курицу разом, вам потребуется, собственно, сама курица. Лучше покупать охлаждённую тушку. Но если купили замороженную, то полностью разморозьте её в пакете. Ни в коем случае не размораживайте курицу в воде. Это сильно ухудшает её вкус.
2. Курицу ополосните, обсушите и свяжите ей ножки хлопчатобумажной нитью, чтобы в процессе варки мадемуазель оставалась в приличной позе.
3. Ещё понадобится какой-то набор овощей и приправ, чтобы придать варёной курице вкус. Я по классике взяла лук, морковь, чеснок, сельдерей. Из специй - перец горошком, пару лавровых листиков, и в этот раз решила взять три бутона гвоздики, воткнув их в луковицу.
4. Первый секрет - курицу нужно варить в малом количестве воды. Наша цель в данном случае - вкусное куриное мясо. А получившийся бульон - продукт сопутствующий. Его будет немного, но из-за соотношения воды к весу птицы он и так получится насыщенным.
5. Второй секрет - чтобы варёная курица выглядела красиво, её надо варить в довольно тесной кастрюле. Поэтому выберите кастрюлю, в которую ваша птичка войдёт целиком, но крыльями взмахнуть не сможет. Это ограничит хаотичное сокращение мышц во время варки, и птичка в готовом виде будет держать "руки по швам".
6. Третий секрет - перед основной варкой обдайте курицу в кастрюле кипятком из чайника и слейте эту первую воду. Зачем это надо? Во-первых, первый бульон от курицы советуют сливать. Тут, конечно, будет не бульон, но всё же. А во-вторых, после обработки кипятком кожа курицы сократится от температуры и внешний вид готовой птицы будет лучше.
7. После того как слили первую воду, опять залейте курицу кипятком из чайника (количество - сколько войдёт в кастрюлю, так, чтобы курица едва-едва была покрыта водой). Добавьте все овощи и специи и поставьте кастрюлю на плиту.
8. Почему нужно заливать кипятком? Потому что так мы запечатаем весь сок внутри - наружная часть мышц сократится и сок не так сильно будет вытекать. Это правило действует так: хотите вкусное мясо - кладите его в кипящую воду. Хотите вкусный бульон - кладите мясо в холодную воду, тогда в неё выйдет весь вкус.
9. Доведите всё до кипения, снимите пену тщательно. Убавьте огонь до "чуть ниже среднего" - я варю на делении "2" или "3" из 9-ти возможных.
10. Добавьте соль сразу и варите курицу около 1 часа если она весит 1,5 кг.
11. Если курочка весит около 2 кг, то время варки увеличится - потребуется 1,5 часа.
12. Если вы хотите подавать курицу горячей, то снимите кастрюлю с огня и дайте птичке отдохнуть в бульоне около 15-20 минут, после чего выньте её из бульона и переложите на блюдо.
13. Если планируете использовать курицу в холодном виде, то остудите её прям в бульоне до комнатной температуры, только после этого выньте. Так курица будет намного сочнее. Если вы вынете горячую курицу из бульона сразу, она быстро начнёт сохнуть.
14. А оставшийся бульон процедите. Он невероятно вкусен и очень насыщенный (от целой-то курицы!). Сварите суп, заморозьте или используйте в иных целях.
15. Ну вот она, красавица. Про гарнир даже писать ничего не буду. Я считаю, что к сваренной целиком курице нужна максимум нарезка свежих овощей и мягкий хлеб. Для меня весь кайф - разбирать её всей семьёй руками с общего блюда (кстати, поставьте на стол пустую тарелку под косточки).

Ещё 5 блюд из курицы, лука и моркови