фотография готовится
Кабачковая икра с морковью на зиму
Что нужно
Порций:
12
кабачки
1,5 кг
лук репчатый
300 г
морковь
500 г
томатная паста
2 ст. л.
чеснок
4 зубчика
обычно есть дома
масло растительное
2 ст. л.
перец черный молотый
1 г
сахар
1 ст. л.
соль
1 ст. л.
столовый уксус
1 ст. л.
Как готовить
- Приготовьте ингредиенты по списку. Кабачки для заготовки необязательно должны быть молочной спелости, подойдут и зрелые плоды. Томатную пасту можно приобрести в магазине или использовать продукт домашнего производства. В сезон уборки урожая такая заготовка получится не только вкусной, но и бюджетной. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Заранее простерилизуйте банки одним из удобных способов. О выборе и стерилизации банок читайте под описанием рецепта.
- Кабачки вымойте, почистите, снимите кожицу и удалите семена, измельчите их с помощью блендера, кухонного комбайна или пропустите через мясорубку. Если кабачки молодые, то их можно измельчить, не очищая, достаточно промыть и просушить. От кабачковой массы отожмите лишний сок и положите ее в глубокий сотейник или в толстостенную кастрюлю. Как выбрать подходящую кастрюлю читайте в статье под описанием рецепта по ссылке.
- Морковь вымойте, очистите и натрите на терке. Если морковь свежая, только собрана с грядки, кожица у овощей еще нежная, ее можно не счищать, достаточно потереть жесткой щеткой, чтобы удалить грязь.
- Репчатый лук очистите от шелухи. Ополосните холодной водой, чтобы убрать остатки шелухи и сок. Нарежьте мелким или средним кубиком.
- На сковороду с толстым дном налейте растительное масло, разогрейте его. На масле обжарьте репчатый лук примерно 5 минут, до легкого золотистого цвета. Добавьте морковь и обжаривайте еще примерно минут 5. Затем добавьте мелко порубленный чеснок, овощи обжарьте на среднем огне в течение примерно 5-7 минут, периодически помешивая лопаткой. Как выбрать подходящую сковороду и растительное масло читайте под описанием рецепта по отдельным ссылкам.
- Обжаренную морковь, чеснок и жареный лук добавьте в кастрюлю с кабачком, туда же отправьте томатную пасту, сахар, соль и перец. Хорошо все перемешайте, поставьте на огонь и дайте смеси закипеть. Убавьте огонь до минимального и тушите на медленном огне в течение примерно 30 минут, периодически помешивая лопаткой, чтобы овощи не подгорели ко дну кастрюли.
- Если хочется, чтобы кабачковая икра по консистенции получилась более однородной, то на данном этапе овощную смесь можно еще раз пробить блендером. Влейте в кастрюлю с овощной смесью столовый уксус, перемешайте все лопаткой, дайте смеси снова закипеть и варите ее еще примерно 5 минут на медленном огне. Выключите огонь.
- Разложите кабачковую икру по стерильным банкам, сразу закатайте банки стерильными крышками. Переверните банки вверх дном и накройте одеялом, дайте им остыть при комнатной температуре «под шубой». Уберите банки с икрой на хранение в холодильник или холодную кладовку до зимы.
- Кабачковую икру с морковью на зиму подавайте как намазку на свежий ржаной хлеб или поджаренные гренки. Как соус к отварному или печеному картофелю, к мясу в качестве пикантного гарнира или соуса. А так же к яичнице, омлету или как начинку для фаршированных яиц, блинчиков, тарталеток и лаваша. Приятного аппетита!