Кабачки в аджике на зиму по тбилисски
Что нужно
Порций:
8
молодые кабачки
1 кг
помидоры
300 г
чеснок
2 зубчика
обычно есть дома
масло растительное
50 г
паприка
перец болгарский
300 г
перец острый стручковый
1 штука
сахар
1 ст. л.
соль
1,5 ст. л.
столовый уксус
2 ст. л.
Как готовить
- Приготовьте ингредиенты по списку. Аджику можно использовать готовую для приготовления заготовки на зиму, но лучше сделать самостоятельно из свежих овощей в сезон сбора урожая. Я делала аджику домашнюю. Заранее простерилизуйте банки и крышки. Как это сделать правильно, а также рассчитать нужное количество банок читайте в материалах о ссылкам ниже.
- Помидоры для аджики подойдут и не очень красивые на внешний вид. Главное, чтобы они были спелые, мясистые и без признаков порчи. Можно использовать и переспевшие томаты, но они добавят сладости. Помидоры вымойте, удалите место крепления плодоножки, разрежьте плоды на части, удобные для измельчения в блендере, мясорубке или в кухонном комбайне. Измельчите помидоры до состояния пюре.
- Болгарский перец вымойте, удалите плодоножку с семенной коробочкой. Можно использовать перец любых сортов - красный, зелёный или жёлтый, а также соединить несколько видов. Мякоть нарежьте на небольшие кусочки, тоже измельчите блендером или мясорубкой.
- Острый перец вымойте, разрежьте на части, удалите семена. Мелко нарежьте перец или измельчите его с помощью мясорубки. Чеснок очистите от пленочек, зубчики мелко порубите или пропустите через пресс. Острый перец и чеснок отправьте в кастрюлю с томатным пюре. Количество перца и чеснока регулируйте на свой вкус.
- Все ингредиенты соедините в одной посуде и еще раз пробейте их вместе блендером до состояния однородного пюре. При желании на этом этапе вы можете пропустить аджику через сито, чтобы избавиться от крупных семян. Консистенцию аджики регулируйте на совё усмотрение.
- Молодые кабачки вымойте, срежьте кончики с обеих сторон. Нарежьте мякоть небольшими кубиками. Если используете кабачки зрелые, с грубой кожицей, то очистите их и удалите сердцевину с крупными семенами. Выложите кабачки в кастрюлю с толстым дном. А все тонкости выбора кастрюли = в статье по ссылке под шагами.
- Залейте кабачки аджикой. Добавьте сахар, соль, паприку по вкусу. Варите на медленном огне около 30 минут. Затем влейте растительное масло. Перемешайте и продолжайте варить еще около 10 минут. Добавьте столовый уксус, перемешайте. Дайте смеси закипеть и выключите огонь.
- Горячий салат разложите по стерильным банкам, накройте их крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой около 10 минут (банки объемом 0,5 л). Закройте банки крышками, дайте остыть в перевернутом виде под теплым одеялом при комнатной температуре, уберите на хранение в прохладное место.
- Зимой такой салат отлично дополнит любое блюдо: горячее, мясное, гарнир, станет вкусным соусом, а также может быть сытной закуской в сочетании с кусочками хлеба, тостами. С праздничного стола исчезнет первой! Приятного аппетита!