Кабачки по-корейски на зиму
Что нужно
Порций:
2
кабачки
1 кг
лук репчатый
150 г
морковь
150 г
чеснок
50 г
обычно есть дома
зелень
30 г
масло растительное
5 ст. л.
перец болгарский
150 г
сахар
3 ст. л.
соль
2 ч. л.
специи сухие
1 ст. л.
столовый уксус
5 ст. л.
Как готовить
- Кабачки помойте, отрежьте кончики. Срежьте кожицу при помощи овощечистки (она снимает самый тонкий слой). Если семечки в кабачках крупные, то вырежьте их. Молодые кабачки готовьте вместе с кожей. Вес кабачков берется в уже очищенном виде.
- Натрите кабачки на терке для корейской моркови. Также натрите на этой терке очищенную морковь. Удобнее все делать сразу в миску. Посуду для овощей выбирайте из неокисляющихся материалов — стеклянную, эмалированную, керамическую, пластиковую.
- Лук очистите и нарежьте тонкими перьями.
- У болгарского перца удалите серединку с семенами. Мякоть нарежьте тонкой соломкой.
- Добавьте к натертым кабачкам и моркови лук и перец. Зелень помойте, обсушите и мелко порубите. Всыпьте ее в миску к овощам. Туда же выдавите чеснок через пресс.
- Влейте в миску растительное масло без запаха, столовый 9% уксус, всыпьте сахар, соль и приправу для корейской моркови. Уксус можно использовать другой по вкусу. Для перерасчета количества уксуса используйте специальный калькулятор, ссылка в разделе "Ингредиенты" в строке "Уксус". Перемешайте овощи, слегка приминая их руками.
- Оставьте постоять на столе на 2,5 часа. За это время кабачки выделят много сока. Затем переложите овощную массу в чистые сухие стерильные банки и прикройте их стерильными крышками. О том, как рассчитать количество и простерилизовать банки для заготовок, читайте в конце рецепта.
- Возьмите кастрюлю подходящего размера, на дно постелите тканевую салфетку. Поставьте на нее баночки с салатом. Влейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы она доходила до плечиков банок. Поставьте кастрюлю на огонь, дождитесь закипания воды. Убавьте нагрев до минимума. Стерилизуйте таким образом банки 20 минут (объем 0,4-0,5л).
- Аккуратно достаньте банки из воды и крепко закрутите крышки. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
- После остывания хранить в прохладном темном месте: в погребе, кладовой или холодильнике. Правильно простерилизованные и закатанные банки могут храниться до года. После вскрытия хранить только в холодильнике под крышкой не более 1-2 недель. Приятного аппетита!