Икра из синеньких на зиму с овощами
Что нужно
Порций:
20
баклажаны
1 кг
лук репчатый
300 г
морковь
450 г
помидоры
650 г
обычно есть дома
масло растительное
150 г
перец болгарский
450 г
сахар
0,5 ст. л.
соль
1,5 ст. л.
уксус
1,5 ст. л.
Как готовить
- Баклажаны промойте, срежьте кончики, мякоть нарежьте кубиками, посолите, перемешайте и оставьте на 15-20 минут, чтобы избавиться от возможной горечи. Ополосните баклажаны под проточной водой, дайте стечь воде и слегка обсохнуть баклажановым кубикам.
- На сковороде разогрейте 2 ст.л. растительного масла, обжарьте измельченные баклажаны до легкого подрумянивания и небольшого размягчения, периодически помешивая. Переложите обжаренные баклажаны в кастрюлю. Подробнее о выборе сковороды и масла для жарки читайте в материалах по ссылкам ниже.
- Морковь вымойте, почистите, натрите на крупной терке, обжарьте с 2-3 ст.л. масла до мягкости и переложите в кастрюлю к баклажанам. Всё о работе с привычной кухонной тёркой - в статье под шагами. Помидоры и перец вымойте, почистите, нарежьте кубиком, слегка обжарьте и добавьте в кастрюлю к баклажанам. Репчатый лук почистите,нарежьте кубиками, обжарьте, соедините с овощами.
- Добавьте в кастрюлю соль, сахарный песок, пряности по вкусу. Перемешайте и тушите около 40 минут. Овощи должны стать мягкими, обменяться вкусами и приобрести структуру икры. В конце приготовления добавьте к овощам уксус. Перемешайте и снимите с огня. А подробнее о выборе кастрюли для варки читайте в сатье по ссылке под рецептом.
- Горячую икру из синеньких незамедлительно разложите по стерильным баночкам (из указанного количества продуктов получается примерно 2-2,5 л икры). Сразу же укупориваем банки стерильными крышечками. Переверните банки верх дном, накройте теплым платком и оставьте до полного остывания.