Холодец из говяжьих хвостов
Что нужно
Порций:
10
говяжий хвост
1 кг
лук репчатый
1 штука
чеснок
3 зубчика
обычно есть дома
вода
2 кг
лавровый лист
3 штуки
соль
1 ст. л.
черный перец горошком
Как готовить
- Перед вами весь набор продуктов, который понадобится для приготовления холодца из говяжьих хвостов.
- Хвосты я покупаю на рынке. Не всегда они, конечно, бывают на прилавках, но если вы попросите мясника продать вам хвост, уверяю вас, в этом вам точно не откажут. Попросите мясника, чтобы он вам сразу порубил хвост. Иначе дома вам самостоятельно придется "поработать" топориком.
- Ошибочное мнение, что хвост представляет собой одни хрящи. В хвостах достаточно много мяса. На этом можно сэкономить и не добавлять отдельный кусок мяса.
- Чтобы избавиться от запаха, хвост лучше вымочить. Я заливаю хвост холодной водой и периодические ее меняю. В идеале замочить хвост на ночь. Или минимум на 2-3 часа. Замачивание помогает избавиться от запаха и крови.
- Подготовьте подходящую кастрюлю или казан. Переложите в нее хвосты и залейте водой. Доведите до кипения и слейте первую воду после закипания.
- Промойте хвосты под проточной водой и вновь залейте водой. Вода должна покрыть содержимое кастрюли с запасом в пару сантиметров. После закипания я сразу добавила головку лука целиком, лавровый лист, перец горошком и слегка посолила.
- Знаю, многие хозяйки предпочитают добавлять специи в самом конце, поэтому не настаиваю добавлять специи сразу. Делайте так, как удобно вам.
- Убавьте огонь, кастрюлю закройте крышкой и варите хвосты минимум 5 часов. Вода в кастрюле не должна сильно кипеть, иначе бульон у вас получится мутным.
- Мясо должно развариться, отставать от костей, буквально рассыпаться на волокна. После 5 часов оно у вас, конечно, будет готово. Но я не стала выключать огонь, сняла крышку и варила холодец еще один час, но уже без крышки, чтобы выпарилось небольшое количество воды.
- В моей семье не любят в холодце овощи и яйца, поэтому я ничего не добавляю. Но ничто не мешает добавить все то, что любят у вас дома.
- Разделайте мясо с хвостов и разложите его по формам.
- Бульон процедите. Пропустите через пресс чеснок и добавьте его в бульон. Попробуйте бульон на соль, при необходимости досолите.
- Разлейте бульон по формочкам. Если у форм есть крышки, то закройте их крышками, если нет, то накройте пленкой и отправьте холодец застывать в холодильник на 8-10 часов. Я отправила холодец в холодильник на ночь.
- К обеду следующего дня подала холодец к столу. Поскольку хвосты - продукт жирный, то посмотрите какой жирок у меня появился на поверхности форм. Перед подачей я, конечно же, его сняла, но тут дело вкуса). Жир не выбрасывала, собрала в баночку и буду на нем готовить. Делаю так каждый раз.
- Домашний холодец из говяжьих хвостов готов. Приятного вам аппетита.