Хлеб солодовый ржаной
Что нужно
Порций:
10
солод
60 г
сухие дрожжи
7 г
обычно есть дома
вода
300 г
масло растительное
40 г
пшеничная мука
300 г
ржаная мука
150 г
сахар
20 г
соль
7 г
Как готовить
- Как сделать хлеб солодовый ржаной? Подготовьте продукты. Пшеничную муку вы можете взять любого сорта — первого или второго даже предпочтительней, так как она сильнее. Если вы будете печь в хлебопечке, то дрожжи берите быстрые, которые сразу смешиваются с мукой. Если в духовке, то подойдут любые. Масло можно взять как обычное подсолнечное, так и оливковое. О том, какие лучше выбрать дрожжи читайте в статье, ссылка под шагами.
- Первым делом заварите солод. Для этого всыпьте его в отдельную чашу и залейте кипятком, понадобится 100мл из общего количества воды. Перемешайте и оставьте остывать до комнатной температуры.
- Я буду печь хлеб в хлебопечке. В моей модели сначала закладываются жидкие ингредиенты, затем всыпаются сухие. Влейте в ведро масло и теплую воду (комнатной температуры), выложите заваренный остывший солод. (Если вы будете печь хлеб в духовке, то сначала разведите дрожжи в теплой воде, а затем добавьте масло и солод). Все особенности работы хлебопечки можно узнать прочитав статью, ссылка в конце рецепта.
- Всыпьте в ведро просеянную пшеничную и ржаную муку, сахар и соль. Сделайте в центре ямку и добавьте в нее дрожжи. (В случае ручного замеса всыпьте в жидкую основу соль, сахар и оба вида муки).Чем ржаная мука отличается от пшеничной, как правильно замесить ржаное тесто читайте в статье под рецептом.
- Включите программу Французский хлеб (или французская булка). Если у вас есть функция ржаной хлеб, то включайте его. Все будет зависеть от модели вашей хлебопечи. Начнется замес теста. Смотрите, какое оно будет получаться по консистенции. Если слишком крутое, то влейте еще воды, если слишком жидкое — всыпьте муки.
- В итоге в ведре должен будет получиться колобок, который не прилипает к стенкам. Закройте крышку и оставьте хлебопечь до конца программы. (В случае ручного замеса просто замесите тесто руками, подсыпая при надобности муку или вливая воду, до однородного состояния. Затем оставьте тесто подходить примерно час-полтора).
- После окончания программы достаньте ведро и выньте из него буханку. Оставьте ее остывать, накрыв полотенцем. (При ручном замесе выложите тесто в форму, дайте ему подойти еще раз, а затем выпекайте в духовке при 180°С около часа).
- Подавайте хлеб к столу. Приятного аппетита!