Хаш из говядины
Что нужно
Порций:
10
голяшка говяжья
2,5 кг
лаваш тонкий
200 г
редька
300 г
чеснок
10 зубчиков
обычно есть дома
вода
3 кг
зелень
30 г
масло растительное
1 ст. л.
рассольный сыр
300 г
столовый уксус
2 ст. л.
Как готовить
- Вот главный ингредиент для хаша - говяжьи ноги, а точнее в моем случае - это коленные суставы. Для хаша также берут говяжьи хвосты и требуху, а именно рубец, но если вы решитесь на этот ингредиент, то его нужно будет предварительно вымочить и отваривать отдельно, а только потом добавлять в общую кастрюлю.
- Ноги нужно разрубить так, чтобы они поместились в кастрюлю, хорошо помыть и замочить на 6-8 часов, меняя несколько раз воду. Я замачивала на ночь
- Прежде, чем ставить хаш варить, все еще раз хорошо моем и меняем в последний раз воду
- Доводим до кипения и снимаем пену, а затем убавляем огонь до самого минимального и практически забываем про него на 8 часов. Я только изредка снимала пену и следила, чтобы бульон сильно не кипел
- Через 8 часов у нас вот такой ароматный наваристый бульон. По классике в кастрюлю с хашем не добавляется ни соль, ни другие специи
- Аккуратно, чтобы не обжечься, извлекаем кости из бульона
- Отделяем мясо от кости
- Бульон обязательно процеживаем через сито, чтобы избавиться от мелких осколков костей
- В отдельную пиалу выдавливаем головку чеснока
- Заливаем 1-2 половниками горячего бульона и добавляем 1-2 стол. л. уксуса, солим - это будет заправка к хашу
- К хашу традиционно подают редьку, тертую или нарезанную кусочками
- Заправляю редьку растительным маслом и присаливают
- Также, с хашем на столе должен быть нарезанный рассольный сыр
- Тонкий армянский лаваш режут небольшими квадратиками и подсушивают
- В тарелку кладем кусочки мяса, заливаем очень горячим бульоном, солим, добавляем чесночную заправку и едим вприкуску с лавашом или же кладем его прямо в тарелку и даем ему немного размокнуть
- Уверена, вы точно оцените это блюдо! Приятного аппетита!