Финские ржаные краюшки
Что нужно
Порций:
4
дрожжи прессованные
20 г
мука ржаная обдирная
500 г
патока
1 ст. л.
солод ржаной ферментированный
1 ст. л.
обычно есть дома
вода теплая
450 г
молотый кориандр
1 ст. л.
соль
10 г
Как готовить
- Возьмём необходимые ингредиенты для приготовления финских краюшек из ржаной муки на дрожжах.
- В миску зальем теплую воду, добавим солод и патоку. Размешаем ингредиенты.
- Разотрем пальцами дрожжи в миску.
- И добавим 100 г ржаной муки.
- Перемешаем венчиком до получения однородной смеси.
- В эту смесь сразу же добавим оставшуюся муку, молотый кориандр и соль.
- Сначала перемешаем ингредиенты ложкой, а затем произведем кратковременный замес увлажненными руками. Консистенция теста должна быть очень вязкой, тесто сильно прилипает к пальцам, в итоге тесто можно собрать в шар.
- Разровняем тесто в миске и накроем пищевой пленкой. Оставим миску с тестом на 1 час в комнатных условиях.
- За час тесто заметно поднимется (не так сильно, как пшеничное).
- На рабочую поверхность выложим примерно 100 г ржаной муки. Мука нужна для того, чтобы с тестом можно было работать, напоминаю: тесто вязкое и очень липнет к пальцам. На эту муку выложим пористое ржаное тесто.
- На тесто высыплем еще граммов 50 муки и приступим к формированию заготовок краюшек. Сначала руками распределим тесто в пласт в виде прямоугольника толщиной в 1,5-2 см, затем скалкой придадим ему более ровную фактуру.
- Теперь поделим пласт на прямоугольники желаемого размера, можно разрезать ножом.
- Выложим заготовки краюшек на противень, застеленный пергаментом для выпекания, оставим в комнатных условиях на 40 минут подходить.
- Через 40 минут наколем каждую краюшку палочкой, как на фото, отправим выпекаться в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут. Если вы краюшки пересушите, то корочка получится жестковатой, поэтому здесь важно не передержать.
- Готовые краюшки обязательно полностью охладим и только тогда подаем к столу.
- Финские ржаные краюшки получаются очень мягкими с тоненькой корочкой. В насыщенном ржаном вкусе очень заметен оттенок солода. Приятного аппетита!