Домашний французский багет в духовке
Что нужно
Порций:
6
сухие дрожжи
1 ч. л.
обычно есть дома
вода
230 г
пшеничная мука
370 г
соль
1 ч. л.
Как готовить
- Отмерьте все ингредиенты. Во избежание неприятных сюрпризов заранее проверьте дрожжи: налейте в миску немного теплого молока или воды, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, выпечка не получится. Дрожжи в таком случае замените на другие.
- Дрожжи растворите в теплой воде и оставьте на 5 минут. Не забывайте, что жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Всё о работе с дрожжами читайте в статье под рецептом.
- Муку просейте через сито вместе с солью. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. Количество муки может немного варьироваться в зависимости от её свойств, ориентируйтесь на консистенцию теста. Всё о свойствах муки вы узнаете из статьи под рецептом.
- Добавьте к муке воду с дрожжами и вымесите тесто. Воду лучше используйте нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную. Вода из-под крана может придать блюду неприятный характерный привкус. Тесто получится мягкое, эластичное, не сухое, слегка липнущее к рукам, но при этом хорошо собирающееся в шар.
- Выложите тесто в большую миску, накройте полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в теплом месте примерно на 30 минут.
- Затем тесто выложите на слегка присыпанную просеянной мукой поверхность и обомните. Накройте и оставьте подходить ещё примерно на 15 минут.
- Сформируйте из теста багет. Для этого аккуратно, стараясь не давить, сформируйте руками продолговатую заготовку, затем прокатайте её ладонями по столу от центра к краям. У меня получится средний багет длиной около 25-30 см.
- Переложите багет на застеленный пергаментом противень и оставьте в теплом месте для расстойки примерно на 1 час 30 минут. Чтобы тесто не обветрилось и не затянулось корочкой, обязательно накройте его чистым кухонным полотенцем или пищевой плёнкой. Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры (до 230°С), включите её заранее, минут за 10-30 до начала выпекания. Как только тесто подошло, сделайте острым ножом на каждом багете косые надрезы.
- На нижний уровень духовки установите глубокую емкость с водой. Поставьте противень с багетом в духовку и убавьте температуру до 210°С. Сколько времени нужно выпекать багет в духовке? Выпекайте 10-12 минут на режиме "Верх-низ + конвекция" - так багет приобретет золотистую хрустящую корочку и не подгорит. Точные время и температура приготовления будут зависеть от особенностей работы вашей духовки. Подробнее об этом читайте в статье после рецепта.
- Свежий багет идеально сочетается с кусочками сыра и виноградом. Для завтрака его можно нарезать на ломтики и подать с джемом, маслом или использовать как основу для гренок. Используйте багет как дополнение к супу. Свежий багет лучше съесть в день выпечки, а для хранения заверните его в льняное или хлопковое полотенце и оставьте при комнатной температуре, избегая полиэтиленовых пакетов, в которых хлеб быстро отсыревает. Приятного аппетита!