Черепаховый суп
Что нужно
Порций:
4
вустерширский соусможно заменить: соевый соус с каплей уксуса
3 ст. л.
лук репчатый
2 штуки
мясо черепахи
1,5 кг
петрушка
1 штука
сливочное масло
5 ст. л.
томатное пюре
3 ст. л.
яйцо вареное вкрутую
2 штуки
обычно есть дома
кайенский перец
0,25 ч. л.
лавровый лист
1 штука
Как готовить
- В большую кастрюлю кладем мясо черепахи, заливаем водой и ставим вариться, снимая пену. Одну луковицу очищаем и откладываем. Разделяем другую луковицу на четыре части и добавляем в кастрюлю вместе с лаврушкой, кайенским перцем и солью. Закрываем кастрюлю крышкой и варим на медленном огне два часа или до тех пор, пока мясо станет нежным. Готовое мясо достаем из кастрюли шумовкой, нарезаем мелкими кубиками, откладываем в сторону. Бульон процеживаем.
- Обжариваем нарезанный лук до золотистого цвета на масле, периодически помешивая.
- Добавляем лук в кастрюлю, туда же кладем муку, варим, помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Вливаем отложенный бульон и доводим до кипения. Затем добавляем томатное пюре, вустерширский соус и варим на медленном огне 10 минут. Теперь добавляем яйца, лимонный сок и мясо, варим 5 минут и снимаем с огня. Украшаем готовый суп петрушкой. Приятного аппетита!