Черемуховый торт классический со сметаной
Что нужно
Порций:
10
кефир
200 г
куриные яйца
2 штуки
молоко
90 г
разрыхлитель
2 ч. л.
сметана
700 г
черемуха
50 г
обычно есть дома
пшеничная мука
150 г
сахар
100 г
Как готовить
- Выложите сметану в марлю или тонкое полотенце, завяжите узелком и подвесьте над миской (или положите в дуршлаг) на ночь в холодильник, чтобы вся сыворотка стекла, а в пакете осталась плотная, маслянистая масса для крема.
- Переложите "отвешенную" сметану в миску, добавьте сахар и перемешайте ложкой или лопаткой. Оставьте миску со сметаной и сахаром постоять на столе на 10–15 минут. После этого уберите крем обратно в холодильник. Вес отвешенной сметаны получается около 400 гр.
- Сухую молотую черемуху просейте через мелкое сито в кастрюлю. Залейте просеянную черемуху стаканом кипящего молока, быстро размешайте ложкой до однородной массы. Поставьте кастрюльку на маленький огонь и, постоянно помешивая, доведите до появления первых пузырьков (не кипятите!), затем сразу выключите плиту. Накройте кастрюльку крышкой, укутайте толстым полотенцем и оставьте на столе на 1,5–2 часа до полного остывания.
- В остывшую запаренную черёмуху вбейте яйца, добавьте сахар и кефир. Всё хорошо перемешайте. Включите духовку на 180 градусов.
- В 3-4 приёма добавьте к жидкой основе просеянную с разрыхлителем муку, после каждого хорошо вымешивая тесто.
- Готовое тесто будет жидким, как нежирная сметана, так и должно быть. Выпекать коржи из такого теста нужно сразу, иначе могут улетучиться пузырьки воздуха, и бисквит потеряет вкус и нежность.
- Разлейте тесто по двум формам (17-20 см) и готовьте примерно 20–30 минут при 180 градусах. Не открывайте дверцу духовки во время выпечки - бисквит может опасть. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
- Коржи получаются не пышные, пористые, влажные. После пропитки сметанным кремом нежные, ароматные. Дополнительной пропитки сиропом не требуется. Полностью остудите коржи и разрежьте их на 2-4 части.
- Нижний корж предварительно тонко смажьте кремом и "приклейте" к блюду, чтобы торт не скользил и стоял ровно. Коржи укладывайте стопочкой друг на друга, промазывая каждый щедрым слоем сметанного крема. Промажьте верх и бока торта оставшимся кремом.
- Готовому торту дайте постоять 1 час на столе, затем уберите на 6-8 часов в холодильник для пропитки.