Царская похлебка с пшеном

Что нужно

Как готовить

1. Мясо для похлебки можно выбрать любое. У меня парная говядина на кости. Независимо от выбора, мясо необходимо промыть под прохладной проточной водой, в идеале замочить кусок мяса на 45-60 минут. В процессе замачивания удаляются остатки крови и мясо становится нежным и сочным после варки.
2. Переложите в кастрюлю кусок мяса, влейте прохладную воду и добавьте одну луковицу целиком (по желанию). Я добавляю лук всегда при варке бульона. Он отдает свои приятные нотки бульону и в то же время собирает в себя "весь мусор" в нем. Когда мясо в бульоне полностью готово, я достаю лук и выбрасываю.
3. Дождитесь, когда закипит вода, и снимите пенку.
4. Пенку сняли, теперь можно слегка посолить. Я добавляла вкусную соль. Это готовая приправа, в которую входит не только соль, но еще и различные травы.
5. Кастрюлю закройте крышкой и варите бульон 1.5-2 часа. Время приготовления будет зависеть от выбранного кусочка.
6. Важно: бульон не должен сильно кипеть, он должен слегка побулькивать. Только в этом случае у вас получится вкусный, прозрачный бульон.
7. Готовое мясо выньте из кастрюли и разделайте.
8. Почистите одну небольшую головку репчатого лука, нарежьте ее полукольцами. Морковь натрите на мелкой терке.
9. Припустите овощи на растительном масле до мягкости.
10. Подготовьте картофель, почистите его и нарежьте на небольшие кусочки.
11. Слегка обжарьте картофель.
12. Пшено хорошо промойте под проточной водой. Добавьте пшено в бульон.
13. Следом добавьте мясо и овощи.
14. Варите овощи с пшеном на небольшом огне еще примерно 25-30 минут. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте недостающие специи.
15. Выключите огонь, кастрюлю закройте крышкой и оставьте похлебку на 5-10 минут. Пусть она немного настоится, так ее вкус станет более насыщенным.
16. Разлейте похлебку по тарелкам и приглашайте к столу.
17. Царская похлебка с пшеном готова. Приятного аппетита.

Ещё 5 блюд из говядины на косточке, картофеля и лука