Булочки из кукурузной муки
Что нужно
Порций:
6
молоко
240 г
сливочное масло
80 г
сухие дрожжи
4 г
яйца
1 штука
обычно есть дома
вода
60 г
кукурузная мука
120 г
масло растительное
20 г
пшеничная мука
360 г
сахар
30 г
соль
6 г
Как готовить
- Для вымешивания теста возьмите глубокую миску, в ней удобно смешивать сухие и мокрые ингредиенты. Всыпьте в нее кукурузную муку и соль. Все хорошенько перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась по муке. Муки может понадобиться немного меньше или больше, ориентируйтесь на консистенцию. О свойствах пшеничной муки и добавления к ней других сортов муки читайте в отдельных статьях в конце рецепта.
- Отделите от всего куска масла одну четверть и пока отложите. Она понадобится позже. Оставшийся кусочек масла растопите. Для этого разрежьте масло на несколько кусочков (у меня получилось 8). Поместите его в кастрюлю или сковороду, и чтобы масло не пригорело поставьте на маленький огонь. Дождитесь пока все кусочки растопятся и снимите с огня. Полученную сливочную смесь перемешайте лопаткой и медленно введите в подсоленную кукурузную муку.
- Перед использованием дрожжей почитайте инструкцию к ним. Существуют разные виды дрожжей - некоторые необходимо активизировать, растворив предварительно в темплой воде или молоке, а некоторые можно сразу добавлять в муку. Нам подойдут те, которые нужно активизировать. В теплую воду (37-40°С) добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10 минут. Если на поверхности появилась пышная шапочка, значит дрожжи активизировались и можно продолжать готовить.
- Разогрейте в кастрюле на среднем огне необходимое количество молока так, чтобы оно было горячим, но до кипения не доводите. Перелейте его в миску с мукой.
- Тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков. Остудите до комнатной температуры. Если тесто не остудить, при добавлении к нему дрожжей, они могут погибнуть. Если погибнут дрожжи, тесто не поднимется.
- Перелейте растворенные дрожжи в миску с остывшим тестом и все перемешайте.
- Половину необходимого количества пшеничной муки просейте, чтобы добавить муке кислорода и тесто было более воздушным. Частями добавьте муку в миску с тестом и перемешайте до однородности.
- Сырое куриное яйцо помойте с мылом и обсушите полотенцем. Разбейте его в тесто и тщательно перемешайте.
- Оставьте примерно 2 столовые ложки муки. Остальную просейте. Свойства муки одного сорта, но разных производителей, могут отличаться. Поэтому добавляйте муку в тесто частями.
- Тщательно вымешивайте тесто. Оно должно получиться очень мягким, нежным и не растекаться. Если тесто слишком жидкое, добавьте немного муки и, наоборот, немного не доложите, чтобы тесто не стало тугим.
- Смажьте дно и стенки миски растительным маслом, чтобы тесто не прилипало к посуде. Готовое тесто также обомните руками с растительным маслом. Миску накройте салфеткой или полотенцем, чтобы оно не сохло и хорошо поднималось.
- Оставьте в теплом месте примерно на 2 часа. За это время пару раз перемешайте тесто. Это нужно, чтобы выпустить из него скопившийся углекислый газ и насытить смесь кислородом, чтобы дрожжи могли "дышать" и поднимать тесто дальше. Благодаря этому тесто получится пористым и воздушным. Тесто должно увеличиться в раза 2-3.
- Когда тесто поднялось, переложите его на горизонтальную рабочую поверхность, посыпанную мукой. Разрежьте при помощи посыпанного мукой ножа на 12 одинаковых кусочков. На противень размером примерно 40х40 см застелите бумагу для выпечки. Сухими посыпанными мукой руками сформируйте круглые булочки, выложите их на бумагу и оставьте подниматься еще на полчаса. Включите духовку разогреваться до 180°С.
- Растопите оставшийся кусочек сливочного масла. Поднявшиеся булочки разрежьте сверху крестиком. Чтобы они красиво зарумянились смажьте сверху растопленным маслом. Посыпьте кукурузной мукой. Выпекайте в заранее разогретой духовке примерно 15-20 минут. Время выпечки булочек будет зависеть от мощности вашей духовки. О свойствах духовки читайте по ссылке в статье под шагами. Готовые булочки при аккуратном нажатии рукой не должны "гулять" и напоминать желе.