Брокколи сувид (су-вид)
Что нужно
Порций:
1
брокколи
210 г
сливочное масло
10 г
обычно есть дома
соль
Как готовить
- В отличие от мяса и курицы, приготовление овощей этим методом считается одновременно и простым , и сложным. А дело всё в том, что разница в один-два градуса дает совершенно иной результат. Большинство овощей, а именно: морковь , картофель и свеклу готовят при температуре 85 градусов. Эта температура позволяет полностью приготовить овощи. Овощи получаются мягкими, но при этом сохраняют свою форму.
- Что же касается зеленых овощей: брокколи, горошка, спаржи, то многие повара рекомендуют готовить их традиционным способом. Скажу честно: брокколи без всех этих «заморочек» вполне можно приготовить быстрее. Разделайте капусту на соцветия, промойте под проточной водой. Потом просто залейте кипятком и оставьте под крышкой на 4-5 минут. Затем слейте воду и подавайте брокколи к столу. Результат превосходный - аль-денте. Капуста брокколи получается неразваренной и на зубок.
- Но я не ищу легких путей, писала об этом не раз☺️. Рассказываю, как приготовить брокколи су-вид с таким же результатом.
- Капусту разделите на соцветия.
- Хорошо промойте под прохладной проточной водой и откиньте на дуршлаг. Переложите капусту в глубокую чашу и слегка посолите.
- Сложите соцветия брокколи в пакет для вакуумации и добавьте кусочек сливочного масла.
- Запечатайте пакет при помощи вакуумного упаковщика, откачав лишний воздух.
- Нагрейте воду до 83 градусов.
- Когда вода нагреется до нужной температуры, опустите пакет с брокколи и готовьте 25 минут. Если готовить брокколи при более высокой температуре и дольше по времени, результат может разочаровать. У капусты появится неприятный серный запах.
- По истечении указанного времени таймер подаст сигнал о завершении работы. Достаньте пакет с капустой и вскройте его. Если не планируете сразу подавать капусту, охладите пакет в холодной воде.
- Итак, капуста брокколи сувид (су-вид) готова. Она сохранила свой цвет и упругость. И что еще важно, у нее нет ярко выраженного капустного запаха, который так многие не любят.