Бисквитное шоколадное пирожное с суфле
Что нужно
Порций:
8
желатин
10 г
какао
30 г
разрыхлитель
1 ст. л.
сгущенное молоко
200 г
сливки
500 г
сливочное масло
100 г
яйца
3 штуки
обычно есть дома
ванильный сахар
1 ст. л.
вода
100 г
пшеничная мука
120 г
сахар
80 г
Как готовить
- Муку просейте с разрыхлителем и какао. Затем перемешайте смесь ложкой. Это насытит муку кислородом. О муке подробнее читайте в конце рецепта.
- В отдельной миске мягкое сливочное масло комнатной температуры взбейте с сахаром и ванильным сахаром до пышности. По одному добавьте яйца комнатной температуры, каждый раз взбивая массу до пышности.
- Частями добавьте в тесто муку, взбивая каждый раз тесто миксером на низкой скорости.
- В итоге должно получиться мягкое вязкое однородное тесто. Оно не должно стекать с ложки, но и не должно быть слишком плотным. По консистенции как густая сметана. Если тесто всё-таки получилось слишком вязкое, можете разбавить его 2-3 ст. л. молока и взбить до однородности. Переложите получившееся тесто в застеленную пергаментом и смазанную сливочным маслом форму для запекания (20×30 см) и разровняйте. О формах для выпекания читайте в конце рецепта.
- Выпекайте корж 20-25 минут при 180 градусах. Точное время будет зависеть от особенностей работы вашей духовки. Подробнее об этом читайте в конце рецепта. Очень важно не пересушить корж. Поэтому даже если кажется, что тесто может быть не готово, лучше оставьте его на 10-15 минут в остывающей духовке. Готовый корж выньте из формы и аккуратно переверните на другую сторону и полностью охладите.
- Верните корж в форму, в которой он выпекался (все также нижней стороной кверху). Если между формой и коржом остается пространство, сделайте боковые бортики из фольги, чтобы крем не просочился в эти щели между коржом и формой. Еще советую подложить под корж пищевую пленку или пергамент, чтобы потом, потянув за края, можно было спокойно вынуть пирожное из формы. Крем в нем очень нежный и может треснуть, если пытаться вынимать обычной лопаткой.
- Сгущенку выбирайте качественную, без заменителей молочного жира. О том, как правильно выбрать сгущенное молоко читайте в конце рецепта. Сливки выбирайте жирные, не менее 33%. Сливки и сгущенка должны очень хорошо охлаждены. Теплые сливки могут не взбиться или взбиться плохо. Узнать полезные хитрости о взбивании сливок можно в статье ниже.
- Желатин залейте водой и оставьте набухать на 10-15 минут. Затем желатин распустите на медленном огне до растворения всех кристалликов. Доведите желатин до кипения и снимите с огня. Больше информации о разных видах желатина ищите в статье по ссылке под шагами.
- Холодные сливки взбейте до пышности. Добавьте сгущенное молоко и снова взбейте до однородности. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий желатин. Масса станет слегка упругой. Долго взбивать не нужно, буквально 2-3 минуты.
- Вылейте получившееся суфле на корж. Несколько раз несильно постучите формой об стол, чтобы крем лучше разошелся. Поставьте форму в холодильник на 6-8 часов. Чтобы пирожные не впитали в себя лишние запахи из холодильника, лучше затяните форму пищевой пленкой. Натягивать пленку нужно так, чтобы она не провисала и не касалась поверхности крема. Иначе, когда будете снимать пленку, крем прилипнет к ней и верхний слой пирожных будет поврежден.
- Выньте застывшую массу из формы и нарежьте на порционные пирожные. Подавайте охлажденные пирожные, украшенные тертым шоколадом и свежими ягодами, выложив на отдельные тарелки или изящное блюдо. Сколько хранится готовое пирожное в холодильнике? Храните в холодильнике под пищевой пленкой (не касающейся поверхности) до 3 дней. Не подходит для заморозки — суфле может отслоиться и стать резиновым. Приятного аппетита!