Азербайджанские кутабы с зеленью
Что нужно
Порций:
6
сливочное масло
50 г
твёрдый сыр
150 г
обычно есть дома
вода
100 г
зелень
400 г
масло растительное
1 ст. л.
пшеничная мука
260 г
соль
0,5 ч. л.
Как готовить
- Муку просейте в миску, так она насытится кислородом, и тесто получится нежнее. Всыпьте соль и перемешайте. Сделайте в муке углубление. Влейте в муку тонкой струйкой горячую воду и растительное масло. Быстро замесите мягкое пышное эластичное однородное тесто, при необходимости добавляя еще муки.
- Не торопитесь забивать тесто мукой, пытаясь избавиться от липкости. Лучше посыпьте при раскатке стол и скалку мукой. Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку или пакет и оставьте на 10-15 минут отдохнуть и остыть. Можете также замешивать тесто на воде комнатной температуры. Я делала и так и так. На холодной воде тесто получается более мягкое и эластичное.
- Зелень можете использовать любую на свой вкус. У меня укроп, кинза и петрушка. Также возможны варианты с зеленым луком, базиликом, черемшой и т. д.. Всю зелень вымойте, обсушите. Выложите зелень в блендер и измельчите в кашицу. Если нет блендера, можете зелень очень мелко порубить ножом.
- Сыр раскрошите руками. Сыр можете брать любой: адыгейский, кавказский, брынзу, фету и т. д. В миске соедините измельченную зелень и сыр и перемешайте. Предварительно попробуйте сыр на вкус. Если он достаточно соленый, соль можете не добавлять. Если нейтральный по вкусу, то начинку можете дополнительно посолить и поперчить. Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах, читайте в этой статье.
- Тесто разделите на равные части, у меня обычно получается 6-8 равных частей. Каждую часть раскатайте в тонкий круг в зависимости от диаметра вашей сковороды. На одну сторону круга выложите 2-3 ст. л. начинки и разровняйте. Накройте второй частью теста. Края защипайте.
- Разогрейте сухую сковороду. Заготовки обжарьте на сухой сковороде на среднем огне с двух сторон до появления золотистых пятнышек. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд, читайте здесь .
- Готовые горячие кутабы с зеленью и сыром смажьте сливочным маслом и сразу подайте к столу горячими Они хороши как на завтрак, так и на перекус. ,Дополните кутабы по желанию сметаной, греческим йогуртом или другим соусом. Приятного аппетита!