Заварной крем со сгущенкой
Что нужно
Порций:
8
молоко
300 г
сгущенное молоко
200 г
сливочное масло
200 г
яичные желтки
3 штуки
обычно есть дома
ванильный сахар
1 ст. л.
пшеничная мука
30 г
сахар
60 г
Как готовить
- Как сделать заварной крем со сгущенкой? Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Количество сахара можете регулировать по своему вкусу. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника.
- В сотейник влейте молоко. Поставьте на медленный огонь и прогрейте. От молока должен пойти пар, но до кипения не доводите.
- В миске соедините желтки с сахаром, ванильным сахаром и мукой и перетрите венчиком. Можете использовать только желтки или заменить их 2 крупными яйцами. Результат получится примерно одинаковый. Если используете 2 целых яйца вместе с белками, муку добавлять необязательно.
- При постоянном помешивании тонкой струйкой влейте в желтковую смесь часть горячего молока. В массе не должно образоваться комочков. Помешивая, перелейте молочно-желтковую смесь обратно в сотейник к оставшемуся молоку.
- Верните сотейник на плиту. Варите крем на медленном огне при постоянном помешивании до загустения. До кипения не доводите, иначе крем расслоится. Густоту крема определяйте сами, какая вам больше нравится, но учтите, что по мере остывания крем загустеет. Я уваривала до тех пор, пока след от венчика перестал затягиваться.
- Заварной крем уберите с огня, накройте пищевой пленкой «в контакт» и полностью охладите до комнатной температуры или ниже. Зимой я выношу крем на балкон, летом ставлю в холодильник. Чтобы крем быстрее остыл, лучше переложите его из горячего сотейника в миску.
- В охлажденный крем добавьте мягкое сливочное масло и взбейте миксером до пышности. Важно! Заварной крем и масло должны быть одной температуры (комнатной или чуть ниже), иначе крем расслоится. Перед добавлением масла проверьте температуру крема не только на поверхности, но и в самой глубине - зачастую в середине крем остается теплым, из-за чего масло при взбивании начинает таять.
- Продолжая взбивать на низких оборотах, понемногу добавьте в крем сгущенное молоко. Не стоит сразу добавлять всю сгущенку. Консистенция крема должна быть пышной, не текучей. Большое количество сгущенки может сильно разжижить крем. Поэтому добавляете сгущенку частями.
- Заварной крем готов. Можете делать с ним торты и пирожные. Приятного аппетита!