Заливное из судака без желатина

Что нужно

Как готовить

1. Ингредиенты для приготовления заливного из судака без желатина - перед вами.
2. Прежде всего судака нужно почистить, выпотрошить, обрезать плавники и хорошо помыть снаружи и внутри. После удалить голову и пластовать рыбу. Вы получите два филе, хребет и голову.
3. Голову и хребет выложите в кастрюлю. Добавьте очищенный лук и морковь.
4. Поставьте на самый минимальный огонь, приоткройте крышку кастрюли. Варите бульон 50-60 минут. Собственно, он должен не кипеть, а томиться. Если у вас будет две головы и два хребта - еще лучше. Бульон станет более насыщенным. Некоторые кладут еще плавники и чешую, собранную в марлевый мешочек. Я не пробовала.
5. Филе судака нарежьте небольшими кусочками.
6. Выложите в кастрюлю с рыбным бульоном. Посолите, поперчите, добавьте приправы для рыбы, лавровый лист. Не помешает перец горошком. Варите рыбу 10-15 минут на таком же минимальном огне.
7. После рыбу достаньте из кастрюли, а бульон процедите через несколько слоев марли. Если он будет очень мутным, то можно сделать, так называемую оттяжку из яичного белка. Белок взбить в крутую пену и проварить с бульоном. Но мне это не потребовалось.
8. Кусочки отварного судака выложите в форму для заливного.
9. Залейте рыбу бульоном и украсьте по вкусу. Поставьте в холод до полного застывания.
10. Заливное из судака без желатина готово. Подавайте к столу с хреном, горчицей, соусами.

Ещё 5 блюд из лука, моркови и судака