Ветчина из индейки в домашних условиях
Что нужно
Порций:
6
мясо индейки
2 кг
сушеные помидоры
8 г
обычно есть дома
паприка
8 г
поваренная соль
18 г
соль нитритная
18 г
Как готовить
- Для приготовления ветчины из индейки в домашних условиях советую взять в помощники замечательный прибор – ветчинницу. Она отлично прессует мясо и легка в использовании.
- Рекомендую использовать нитритную соль, она не только сохраняет цвет мяса, но и предотвращает появление в пище токсинов ботулизма. Нитритная соль увеличивает срок хранения ветчины. Хотя у нас она долго и не хранится - съедается моментально.
- Подготовить необходимые ингредиенты. Я использовала бедра индейки. Это отличная часть для приготовления ветчины: не сухая, с небольшим количеством жирка. Вот шкуру, естественно, нужно будет снять. Также нужны будут сушеная паприка и помидоры; соль поваренная и нитритная.
- Вымыть мясо индюшки, шкуру снять и вырезать кость. Косточки можно использовать для отличного бульона.
- Разрезать бедро на две части и каждую из них нарезать полосками шириной примерно по 1 см.
- Выложить подготовленное мясо в глубокую миску.
- А теперь предстоит самая кропотливая работа - перемешивание. На это понадобится 10-15 минут. Мясо необходимо не просто мешать, а мешать интенсивно, немного прижимая.
- Мясо на глазах начнет менять цвет и становиться вязким. Если вот так вот растянуть мясо, можно увидеть такие белые «нити». Это значит, что можно переходить к следующему этапу.
- Выложить паприку и сушеные томаты. Тщательно перемешать.
- Ветчинницу выстелить пищевым пакетом или рукавом и выложить вовнутрь мясо. Его нужно хорошо утрамбовывать, прижимать и к стенкам, и ко дну. Внутри должно оставаться как можно меньше воздуха.
- Закрутить края пакета и закрыть крышкой. Затем поочередно натянуть пружины.
- Выложить ветчинницу в холодную воду и отправить на слабый огонь.
- Варить ветчину из индейки в ветчиннице 2 часа при температуре 80-85 градусов.
- По истечении времени выложить ветчинницу на 2-3 минуты под холодный душ, а затем отправить в холодильник до полного остывания.
- Вынуть готовую ветчину из ветчинницы, а затем из пакета.
- Нарезать тонкими слайсами и подать на стол.
- Запах и вкус ветчины из индейки, приготовленной в домашних условиях, - непревзойденный!
- Всем настойчиво рекомендую. Кстати, её можно спокойно есть тем, кто следит за правильным питанием.
- Приятного аппетита. Готовьте с любовью.