Что нужно

Порций:

4

лимон 1 штука

панировочные сухари 150 г

телятина 600 г

яйцо куриное 2 штуки

обычно есть дома

масло растительное 300 мл

мука 100 г

перец черный молотый 0,5 ч. л.

соль 1 ч. л.

Как готовить

Отбейте мясо через плёнку до толщины 4–5 мм. Посолите и поперчите с обеих сторон.
Приготовьте три тарелки: мука, взбитые яйца, панировочные сухари.
Обваляйте шницель в муке, стряхните лишнее, окуните в яйцо, затем в сухари. Не прижимайте панировку — она должна лежать свободно.
Разогрейте в сковороде много масла: шницель должен в нём почти плавать.
Жарьте по 2 минуты с каждой стороны, всё время покачивая сковороду, чтобы масло заливало верх. Панировка вздуется.
Выложите на бумажное полотенце и сразу подавайте с долькой лимона.

Панировку не прижимают к мясу. Именно свободный слой вздувается в масле и даёт ту самую воздушную корку.

Из подборки блюд шефа: Вольфганг Пак