Ткемали из алычи (классический рецепт)
Что нужно
Порций:
8
алыча
1 кг
мята
30 г
перец чили
7 г
петрушка
30 г
укроп
30 г
чеснок
4 зубчика
обычно есть дома
зелень кинзы
50 г
молотый кориандр
0,5 ч. л.
сахар
4 ч. л.
соль
1,5 ч. л.
хмели-сунелиможно заменить: смесь кориандра, укропа и паприки
0,5 ч. л.
Как готовить
- Возьмём ингредиенты для приготовления грузинского соуса ткемали из алычи по классическому рецепту. Алычу переберем, помоем. Всю зелень также помоем в проточной воде, чеснок и перчик чили почистим. Баночки и крышки тщательно помоем с содой и простерилизуем удобным способом.
- Алычу выложим в кастрюлю, зальем водой так, чтобы все плоды были покрыты жидкостью. Поставим на средний огонь и после закипания жидкости поварим 5 минут.
- Сольем воду, а всю алычу перетрем через сито.
- У нас получилось алычовое пюре.
- Со всех веточек мяты снимем листики и мелко их нашинкуем.
- В кастрюлю переложим алычовое пюре, добавим соль, сахар, хмели-сунели, кориандр и всю измельченную зелень, будем томить на минимальном огне 10 минут. Алычовая масса достаточно густая и при закипании начинает стрелять, поэтому будьте внимательны, постоянно помешивайте будущий соус деревянной ложкой.
- Добавим чеснок, который пропустим через пресс, и нарезанный произвольными кусочками перчик чили, перемешаем и снимем кастрюлю с ткемали с плиты.
- Перебьем содержимое кастрюли блендером до получения желаемой консистенции.
- Затем вновь поставим кастрюлю с соусом на плиту и будем томить на маленьком огне еще 10 минут. Соус получается достаточно густым - с ложки падает.
- Разложим горячий ткемали по стерилизованным баночкам и укупорим их крышками. Баночки перевернем вверх дном, укутаем толстым полотенцем или одеялом и оставим так медленно остывать на ночь.
- Утром баночки с готовым соусом отправим на хранение. Хранить ткемали следует в холодильнике.
- Готовый классический ткемали из алычи имеет очень яркий, насыщенный пряный, с кислинкой вкус, по консистенции он густой.