Сыровяленая говядина
Что нужно
Порций:
2
говядина
1 кг
чеснок
4 зубчика
обычно есть дома
паприка
1 ч. л.
перец красный молотый
1 ч. л.
перец черный молотый
1 ч. л.
сахар
1 ст. л.
соль
2 ст. л.
Как готовить
- Режем говядину кусками, вдоль волокон, толщина 4-5 см. Промываем и даем высохнуть.
- Натираем мясо смесью соли, сахара и перца.
- Выкладываем мясо на решетку, затем на тарелку. Ставим в холодильник на 3-4 суток. Сок необходимо сливать, а само мясо переворачивать два раза в день.
- За сутки до конца засолки приготовим маринад. 1 ст.л. пажитника размешайте в кипяченой воде. Когда пажитник загустеет, добавляем еще 1 ст.л. воды, специи для маринада, размешиваем. Добавляем воду, пока смесь не загустеет до консистенции сметаны. Ставим в холодильник на 1 сутки.
- Заливаем мясо маринадом, ставим в холодильник на 3-е суток. Дважды в день переворачиваем. Прошло 7 суток, кладем на решетку, сверху и по бокам смазываем маринадом. Мясо на решетке ставим на подоконник, на сквозняк.
- Когда мясо начнет покрываться корочкой, переворачиваем и обмазываем его остатками маринада. Ставим снова на сквозняк, пока мясо окончательно не затвердеет.
- Примерно через 12 суток мясо готово! Приятного аппетита!