фотография готовится
Суфле из красной рыбы в духовке
Что нужно
Порций:
5
красная рыба
420 г
лимонный сок
1 ст. л.
мускатный орех
0,25 ч. л.
сливки
150 г
твёрдый сыр
80 г
яйца
2 штуки
обычно есть дома
соль
Как готовить
- Я использовала для суфле заранее подготовленное филе лосося. Если рыба целая, то ее моем, обсушиваем, отрезаем голову и хвост, разрезаем вдоль по хребту, освобождаем от кожи и костей. Филе нарезаем на кусочки и измельчаем в блендере.
- Яйца аккуратно разделяем на желтки и белки. Белки убираем в холодильник.
- В рыбный фарш добавляем желтки, снова взбиваем.
- Вливаем сливки, немного взбиваем. В итоге получается очень нежный фарш пюреобразной консистенции.
- Сыр натираем на мелкой терке.
- Фарш соединяем с натертым сыром, лимонным соком, добавляем мускат и соль. Все хорошо перемешиваем.
- Охлажденные белки взбиваем на средней скорости миксера до плотной, густой пены. В процессе взбивания добавляем щепотку соли.
- В рыбный фарш частями вводим взбитые белки, аккуратно перемешиваем лопаткой.
- Получается нежная, "воздушная" рыбная масса.
- Подготовленные формы смазываем растительным маслом, аккуратно выкладываем фарш. Во время запекания суфле будет увеличиваться в объеме, поэтому формы заполняем на 2/3 их высоты.
- Запекаем суфле в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут до легкого зарумянивания. Во время приготовления духовку открывать не следует, чтобы суфле не осело.
- Подавать готовое суфле лучше сразу, пока оно держит форму. Приятного аппетита!