Что нужно

Порций:

2

картошка 600 г

петрушка 10 г

сливочное масло 40 г

стейк говяжий 2 штуки

чеснок 1 зубчик

обычно есть дома

масло растительное 1000 мл

перец черный молотый 0,5 ч. л.

соль 1 ч. л.

Как готовить

Картофель нарежьте брусочками, залейте холодной водой на 20 минут, затем тщательно обсушите.
Разогрейте масло для фритюра до 150 °C и обжарьте картофель 5 минут — он должен стать мягким, но остаться бледным. Выложите на решётку остывать.
Стейки обсушите, посолите и поперчите. Жарьте на раскалённой сковороде по 3 минуты с каждой стороны.
Снимите мясо на доску, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5–7 минут.
Поднимите температуру масла до 190 °C и обжарьте картофель второй раз, 2–3 минуты, до золотой корки. Сразу посолите.
Подавайте стейк с картошкой и куском сливочного масла с зеленью, который растает прямо на мясе.

Картошку жарят дважды: первый раз она проваривается в масле, второй — покрывается коркой. Одной жарки для настоящего фри не хватает.

Из подборки блюд шефа: Энтони Бурден

Источник: Anthony Bourdain