Сметанник татарский классический
Что нужно
Порций:
8
молоко
250 г
сметана
500 г
сухие дрожжи
1 ч. л.
яйца
4 штуки
обычно есть дома
масло растительное
2 ст. л.
пшеничная мука
400 г
сахар
120 г
Как готовить
- Как испечь вкусный классический татарсктй сметанник на дрожжевом тесте? Очень просто! Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Муку берите высшего сорта, яйца крупные отборные или первой категории. Если берете вместо сухих дрожжей свежие, рассчитывайте их из соотношения 1:3.
- В теплом молоке, нагретом до температуры 37-40°С, растворите сахар. Затем всыпьте дрожжи. Я рассыпаю дрожжи по поверхности молока, не перемешивая. Оставьте на 10-15 минут до появления пышной шапочки. Если шапочка появится, значит дрожжи активные и с ними можно работать дальше.
- Добавьте яйцо комнатной температуры, влейте растительное масло и снова перемешайте.
- Частями всыпьте просеянную муку.
- Замесите мягкое эластичное тесто. В зависимости от качества муки, размера яйца, муки может понадобиться больше или меньше. При необходимости можете добавить еще немного муки, но не торопитесь забивать тесто мукой, иначе оно получится резиновым, жестким и невкусным.
- Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте подходить на 1-1,5 часа в тепле. Я ставлю в теплую духовку.
- Пока подходит тесто, подготовьте все для начинки. Сметана нужна жирностью от 20% и выше. Яйца- крупные, отборные. Количество сахара можете регулировать по своему вкусу.
- В миске соедините сметану, яйца и сахар.
- Все тщательно перемешайте венчиком до однородности. Получится жидкая текучая смесь.
- Подошедшее тесто раскатайте. Я даже не посыпала стол мукой - оно не прилипало.
- Переложите тесто в застеленную пергаментом и смазанную сливочным маслом разъемную форму или кулинарное кольцо (Ø 26-28 см), формируя высокие ровные бортики.
- Вылейте на тесто начинку. Она не должна доходить до краев теста примерно 1,5-2 см.
- Ножницами или острым кончиком ножа по краю теста сделайте надрезы шириной примерно 1 см.
- Получившиеся зубчики через 1 загните внутрь к начинке. Поставьте пирог в разогретую до 180°С духовку примерно на 20 минут. Затем температуру снизьте до 160°С и выпекайте еще 20-25 минут. Точное время выпекания зависит от вашей духовки, толщины пирога.
- Начинка должна слегка пожелтеть и приподняться, а тесто зарумяниться. Если тесто уже зарумянилось, а начинка еще не готова, накройте верх формы двойным листом фольги. В процессе выпекания пару раз поворачивайте форму другим боком, чтобы тесто пропеклось равномерно.
- Готовому пирогу дайте остыть, затем поставьте в холодильник на ночь. Приятного аппетита!