фотография готовится
Сдобное дрожжевое тесто в хлебопечке
Что нужно
Порций:
8
дрожжи
5 г
молоко
200 г
мука
400 г
яйца
1 штука
обычно есть дома
масло растительное
3 ст. л.
сахар
3 ст. л.
соль
1 ч. л.
Как готовить
- Я буду рассказывать довольно подробно каждый шаг закладки продуктов, так, как того требует моя хлебопечка. Возможно, у других моделей хлебопечек алгоритм будет отличаться.
- Для замеса и расстойки сдобного дрожжевого теста я использую две программы. Вначале я замешиваю тесто на программе замеса, которая у меня называется "Бездрожжевое тесто" и длится 15 минут. На этом этапе я ориентируюсь по консистенции теста.
- После чего для расстойки и обминки я выбираю программу "Дрожжевое тесто", которая длится у меня 1,5 часа. Но я не любитель быстрого теста, поэтому я повторяю эту программу 2 раза, в итоге тесто у меня бродит 3 часа.
- Моя хлебопечка требует закладки сначала жидких, а затем сухих ингредиентов.
- Первым делом в ведёрко хлебопечки влейте молоко. Его не нужно подогревать, берите прям из холодильника.
- Следом добавьте свежие дрожжи. Их не нужно растворять в молоке, так как в процессе вымешивания хлебопечка распределит дрожжи равномерно по всему тесту.
- Далее вбейте яйцо. Не забудьте тщательно вымыть его перед тем, как разбивать, ведь все микроорганизмы находятся именно на поверхности скорлупы.
- И последний жидкий ингредиент - растительное масло. Влейте не всё, а примерно 2 столовых ложки. Оставшуюся ложку масла добавим позже.
- Теперь на все жидкие ингредиенты насыпьте сухие. Сначала всыпьте муку.
- Если вы уверены в том, что в вашей муке нет посторонних примесей, то для замеса в хлебопечке её можно не просеивать. Техника вымешивает тесто очень тщательно и оно в любом случае получится воздушным.
- Не всыпайте всю муку сразу, добавьте бОльшую её часть (около 300-350 г), чтобы потом отрегулировать густоту теста в процессе замеса.
- На муку насыпьте соль и сахар.
- Это важный момент - соль и сахар не должны изначально соприкасаться с дрожжами, так как от непосредственного соприкосновения с солью и сахаром дрожжи могут резко погибнуть.
- Всё, все ингредиенты загружены в ведёрко хлебопечки.
- Включаем программу замеса и смотрим на консистенцию. Если понимаете, что тесто слишком жидкое, то начните аккуратно по столовой ложке добавлять муку.
- Бытует мнение, что рецепты для хлебопечки должны быть точно выверены в граммах. Возможно, это и так, но по опыту я знаю, что мука даже у одного и того же производителя от партии к партии может отличаться по качеству. И её количество всегда будет "плавать" плюс-минус 100 грамм, а то и больше. Поэтому граммы граммами, но здравый смысл никто не отменял. И если вы в процессе замеса видите, что тесто требует муки, то добавьте её до нужной консистенции.
- В итоге вы должны получить комок теста, мягкий и нежный, как щёчка ребенка. Изначально он будет немного корявеньким, это нормально, ведь клейковина в тесте ещё не развилась. Гладким и нежным тесто станет к концу расстойки.
- Теперь выбираем на хлебопечке программу "Дрожжевое тесто".
- Вливаем оставшуюся столовую ложку масла (помните, мы добавили не всё масло?). Зачем? Эта ложка масла смажет стенки ведёрка хлебопечки и тесто не будет сильно к ней прилипать. Но в процессе расстойки это масло войдёт в тесто.
- Напомню, что я повторяю программу "Дрожжевое тесто" два раза, и у меня тесто расстаивается в хлебопечке 3 часа. По прошествии этого времени и после того, как второй раз программа окончена, сдобное дрожжевое тесто в хлебопечке выглядит вот так - нежное, воздушное, гладкое.
- Тесто готово. Теперь можно из него испечь всё, что пожелаете: булочки, пирожки, рогалики, плетёнки и многое другое.
- Пеките на радость вашей семье!