Салат из баклажанов на зиму без стерилизации
Что нужно
Порций:
10
баклажаны
5 штук
лук репчатый
5 штук
помидоры
5 штук
обычно есть дома
масло растительное
0,4 стаканов
перец болгарский
5 штук
сахар
0,4 стаканов
соль
2 ст. л.
уксус
0,4 стаканов
Как готовить
- Баклажаны помойте, удалите плодоножки и нарежьте кубиком среднего размера. Залейте нарезанные синенькие слегка подсоленной водой и оставьте минут на 10, чтобы баклажаны отдали свою горечь. Затем воду слейте.
- У перцев удалите семена, плодоножки и нарежьте соломкой.
- Репчатый лук почистите и нарежьте тонкими полукольцами. Вы гораздо быстрее и легче почистите лук, если предварительно подержите луковицы в прохладной воде около 20 минут.
- Помидоры помойте, удалите плодоножку и нарежьте кубиком. Чем можно заменить свежие помидоры в рецепте? Помидоры можно заменить томатной пастой из расчета, что вместо 1 кг помидоров берется 150 г томатной пасты.
- Сложите все нарезанные овощи в посуду с толстым дном. Добавьте соль, сахар. Как выбрать кастрюлю вы узнаете прочитав статью в конце этого рецепта. Влейте растительное масло и уксус. В рецепте используется обычный столовый уксус 6-9%. Если у вас уксусная эссенция, то разбавьте ее водой в пропорции 1:8. Дайте овощам постоять минут 30, чтобы они дали сок. Затем поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения овощную массу
- Варите на небольшом огне, периодически помешивая, 40 минут.
- Банки можно простерилизовать любым удобным способом. Я наливаю в банки немного воды и ставлю в микроволновку на 5-7 минут. Но можно простерилизовать банки и просто подержав их над паром или в духовке при 100 градусах около 30 минут. Крышки прокипятите в течение 5 минут. Выбрать подходящий вам способ стерилизации поможет статья на эту тему. Ссылка на нее есть в конце рецепта.
- Разложите салат по стерилизованным банкам. Плотно закройте крышками или закатайте с помощью машинки. Стерилизация для данной заготовки не требуется. Хранится такой салат в обычных квартирных условиях, без холодильника.
- Герметично закрытые банки храните в темном, прохладном месте (кладовая, кухонный шкаф) при комнатной температуре. Срок хранения — 6-12 месяцев. После вскрытия храните в холодильнике не более 5 дней. Приятного аппетита!