фотография готовится
Рыбное суфле в духовке
Что нужно
Порций:
4
куриные яйца
4 штуки
лук репчатый
1 штука
молоко
80 г
пангасиус
500 г
обычно есть дома
душистый перец
масло растительное
2 ст. л.
соль
Как готовить
- Лук очистите от шелухи, сполосните и мелко нарежьте. В сковороду влейте растительное масло и разогрейте на среднем огне. Обжарьте лук около 3 - 4 минут. Филе нарежьте небольшими кусочками, добавьте в сковороду, поперчите и посолите по вкусу. Обжаривайте примерно 4-5 минут, добавьте молоко и потушите около 2 минут, снимите с огня и остудите. Время зависит от работы вашей плиты и готовности рыбы. А подробнее о выборе сковороды и масла для жарки читайте ниже.
- Яйца помойте с подходящим моющим средством для удаления грязи и бактерий, затем обсушите. Аккуратно отделите белки от желтков. Белки перелейте в чистую обезжиренную миску и взбейте миксером или венчиком до устойчивых пиков. В белки не должны попасть частицы желтка, иначе они не взобьются. Подробнее о выборе яиц и их взбивании читайте по ссылкам под шагами.
- В чашу блендера выложите остывшую рыбную поджарку, добавьте желтки и взбейте до однородности. Взбитые белки аккуратно вмешайте в рыбную массу складывающими движениями от края к середине. Старайтесь не нарушить воздушность массы. Плавные движения лопатки снизу вверх позволяют равномерно объединить плотную рыбную массу с воздушными белками, не допуская их опадания. Взбитые белки содержат миллионы пузырьков, они отвечают за лёгкость и нежность суфле.
- Форму для запекания смажьте каплей растительного масла и обсыпьте панировочными сухарями или мукой. У меня форма размером 20/20 см. Переложите подготовленную воздушную массу в форму и запекайте примерно 25 - 30 минут в заранее разогретой духовке при 180 градусов. Время зависит от возможностей вашей духовки и готовности суфле. О том, как подобрать форму и об особенностях духовок вы можете прочитать в материалах по ссылкам после описания рецепта.
- Рыбное суфле в духовке готово! Подавайте его, нарезав на порционные кусочки с различными соусами, свежими овощами или любимым гарниром. Приятного аппетита!