Что нужно

Порций:

4

вино белое сухое 100 мл

куриный бульон 1000 мл

лук репчатый 1 штука

пармезанможно заменить: любой твёрдый сыр 60 г

рис арборио 300 г

сливочное масло 60 г

шампиньоны 300 г

обычно есть дома

перец черный молотый 0,5 ч. л.

соль 1 ч. л.

Как готовить

Подогрейте бульон и держите его горячим на соседней конфорке — холодный бульон останавливает варку риса.
Обжарьте нарезанные грибы на сливочном масле до золотистого цвета, посолите и отложите.
В той же посуде обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, добавьте рис и мешайте 2 минуты, пока зёрна не станут стекловидными по краям.
Влейте вино, дайте ему полностью выпариться.
Добавляйте горячий бульон по одному половнику, постоянно помешивая. Следующий половник — только когда впитался предыдущий. Всего 18–20 минут.
Снимите с огня, вмешайте грибы, холодное сливочное масло и тёртый пармезан. Накройте и дайте постоять 2 минуты.

Финальное вмешивание холодного масла и сыра в снятое с огня ризотто называется мантекатура. Без него ризотто будет рассыпчатым.

Из подборки блюд шефа: Марко Пьер Уайт