Плов в афганском казане на плите
Что нужно
Порций:
6
говядина
800 г
лук репчатый
1 штука
морковь
2 штуки
рис
2 стакана
чеснок
10 зубчиков
обычно есть дома
вода
1 стакан
зираможно заменить: тмин
1 ч. л.
масло растительное
40 г
соль
Как готовить
- Итак, говядину заранее разморозьте, но не до конца, чтобы было легче резать. Нарежьте на небольшие кусочки. Лук, морковь и чеснок вымойте под проточной водой, очистите. Ополосните их и нарежьте морковь брусочками, а лук кубиками. Зубчики чеснока можно оставить целыми или нарезать вдоль на половинки. Одну головку чеснока оставьте целой. Подробнее о правильной разморозке читайте в статье под шагами.
- Афганский казан установите на плиту, влейте растительное масло и хорошо разогрейте его. О том, как правильно выбрать масло, читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта. Отправьте мясо обжариваться. Готовьте, помешивая до румяной корочки. У меня в процессе готовки мясо сначала тушилось около 5-10 минут в собственном соку, а далее после испарения жидкости обжарилось до золотистого цвета. Выньте говядину из казана шумовкой в отдельную тарелку.
- В казан отправьте лук, морковь и чеснок. Обжаривайте примерно пару минут до мягкости. При необходимости влейте ещё немного растительного масла. А все секреты вкусного и ароматного плова - в статье по ссылке под шагами.
- Добавьте в казан обжаренную говядину. Добавьте зиру, перетирая её руками, чтобы раскрылся потрясающий восточный аромат. Посолите по вкусу и по желанию добавьте зёрна барбариса. Влейте воды столько, чтобы она покрыла половину объема мяса и овощей, всё перемешайте. Огонь убавьте до среднего и тушите овощи с говядиной около 20 минут.
- Рис промойте несколько раз до чистой воды. Всыпьте его в казан и разровняйте при помощи лопатки или ложки. Погрузите целую головку чеснока в рис. При необходимости добавьте ещё немного воды. Ориентируйтесь на то, чтобы рис был погружен полностью в воду (я долила ещё четверть стакана). Можете рис перемешать сразу с другими продуктами, однако помните, что так он может статье менее рассыпчатым. О выборе и приготовлении риса читайте по ссылке ниже.
- Закройте афганский казан крышкой и затяните её. Оставьте готовиться на среднем огне около 20-30 минут. В процессе готовки выпустите немного пара из клапана при помощи вилки, чтобы убедиться, что процесс приготовления идёт правильно и эксплуатация афганского казана не нарушена.
- В конце приготовления выпустите весь образовавшийся пар при помощи вилки из казана и лишь после этого откройте крышку. Выложите плов на широкую тарелку или ляган. Подавайте в горячем виде, украсив свежей зеленью или овощами.