Плов узбекский из говядины в казане
Что нужно
Порций:
8
барбарисможно заменить: сушёную клюкву или лимонный сок
1 ч. л.
говядина
700 г
куркума
1 ч. л.
лук репчатый
300 г
морковь
400 г
рис
500 г
чеснок
20 г
обычно есть дома
зираможно заменить: тмин
1 ч. л.
масло растительное
100 г
паприка
1 ч. л.
перец черный молотый
соль
1 ст. л.
Как готовить
- Очень просто. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Говядина нужна без кости, мякоть выбирайте без крупных жестких жил, прожилок. У меня мякоть с лопатки. Рис лучше всего выбрать длиннозерный с малым содержанием крахмала. У меня золотистый пропаренный рис.
- Говядину промойте, нарежьте крупными кубиками.
- Рис тщательно промойте до прозрачной воды. Залейте холодной водой и оставьте на 30 минут. Затем воду слейте.
- Морковь очистите и нарежьте соломкой.
- Луковицу очистите и также нарежьте соломкой.
- Головку чеснока тщательно вымойте. Можете дополнительно очистить ее от верхнего слоя шелухи.
- В казане на сильном огне разогрейте растительное масло. Добавьте лук и жарьте, помешивая, до золотистого цвета.
- Выложите мясо и жарьте, помешивая, до появления золотистой корочки около 20 минут. За это время лук сильно размягчится.
- Добавьте морковь. Все посолите, поперчите и жарьте, помешивая, еще 10 минут.
- Убавьте огонь до среднего, всыпьте оставшиеся специи. Влейте горячую воду так, чтоб она покрывала мясо и овощи.
- Тушите все под крышкой 30-40 минут на огне чуть ниже среднего.
- Убавьте огонь до минимального. Высыпьте в казан рис и разровняйте, стараясь не затрагивать слой мяса. При необходимости влейте еще горячей воды, чтобы она поднималась над уровнем риса примерно на 1,5-2 см. Воткните в центр целую головку чеснока. Томите плов под крышкой 15-20 минут. Не перемешивайте.
- Через 15-20 минут соберите рис горкой в центре. При этом слой мяса старайтесь не затрагивать. Сделайте шпажками отверстия в рисе, доходя до самого дна казана. Оставьте плов томиться под крышкой еще на 10-15 минут. Затем выключите огонь и дайте плову настояться под крышкой около 10 минут.
- Подавайте классически — на большом блюде, уложив рис горкой, а сверху куски мяса. Посыпьте сверху свежемолотым перцем и кинзой, чтобы подчеркнуть аромат зиры. Приятного аппетита!