Пирог дрожжевой с курагой и черносливом
Что нужно
Порций:
12
курага
400 г
молоко
225 г
сливочное масло
30 г
сухие дрожжи
7 г
чернослив
200 г
обычно есть дома
вода
380 г
пшеничная мука
60 г
сахар
40 г
соль
1 ч. л.
Как готовить
- Промыть курагу и чернослив. Замочить в кипячёной воде на ночь: 400 г кураги залить 250 мл кипятка, 200 г чернослива залить 130 мл кипятка.
- После замачивания отдельно измельчить в блендере или комбайне курагу и чернослив. (Воду не сливать, измельчать вместе с водой, иначе начинка получится слишком крутой)
- Приготовить опару: в теплое молоко (37-40 градусов, если температура будет выше, дрожжи погибнут, если ниже, то может не произойти химическая реакция и дрожжи не начнут бродить ) добавить сахар, дрожжи, перемешать и оставить на 5 — 10 минут.
- Растопить сливочное масло (дать остыть до комнатной температуры) , влить в него опару.
- Добавить к этой массе просеянную муку и соль, замесить тесто, сформировать из него шар. Для начала взять примерно 600 г муки, затем подсыпать по мере необходимости. Накрыть полотенцем и дать отдохнуть пол часа. Затем, Обмять тесто.
- Разделить его на 4 части: одну сделать немного больше и три одинаковые поменьше .
- Большую часть раскатать в круг толщиной 4-5мм , выложить в форму (у меня форма диаметром 26 см) , смазанную маслом, делая бортик.
- Выложить на него половину начинки из кураги.
- Раскатать вторую часть теста в круг и накрыть сверху.
- Распределить на ней начинку из чернослива.
- Третью часть раскатать в круг и выложить сверху. Распределить на нем оставшуюся курагу.Раскатать последний круг и накрыть им пирог. Защипнуть края, местами проткнуть пирог ножом.
- Приготовить крошку. Очень холодное сливочное масло натереть на терке (предварительно поместить его в морозилку минут на 20), смешать с мукой и сахаром. Тщательно растереть в крошку. Выпекать пирог в разогретой духовке при 170 градусах 30 минут . Далее посыпать крошкой и выпекать еще 20-30 минут при 200 градусах. 16. Полностью остудить. Приятного аппетита!