Мамалыга по-абхазски

Что нужно

Как готовить

1. Абхазская мамалыга или абыста варится в двух вариантах: из белой или желтой кукурузной муки быстро - гудаутский вариант, и из кукурузной крупы долго - очамчырский вариант. По консистенции она должна получиться как каша, а по вкусу - пресной.
2. Подается абхазская мамалыга традиционно с сыром сулугуни. Причем кисломолочный сыр может просто сопровождать мамалыгу в виде ломтиков, а также может быть и перемешан сразу после варки, т.е. с горячей кашей.
3. Аджика абхазская, соусы из алычи, ореховый соус, фасолевая подлива, варёное или копченое мясо, овощи, зелень... Всё это подается к мамалыге.
4. Готовую мамалыгу по-абхазски не оставляют в кастрюле или котле, а переваливают на блюдо. Излишки блюда можно на следующий день обжарить на сковороде и подать к столу.
5. Для мамалыги по-гудаутски подготовьте ингредиенты по списку к рецепту..
6. При варке абхазской мамалыги надо постараться так соединить муку и воду, чтобы не образовалось комочков! Муку засыпают в кипящую воду при постоянном помешивании. Для меня это слишком сложно...
7. Я сразу соединяю муку с горячеватой водой, перемешиваю венчиком.
8. Затем довожу до закипания при постоянном помешивании.
9. Убавляю огонь и увариваю около пяти минут, не прекращая помешивать. Должна выпариться лишняя влага, а чтобы это происходило быстрее, делаются углубления в каше до дна кастрюли.
10. В конце приготовления добавьте сливочное масло и перемешайте.
11. Каша должна хорошо отходить от стенок кастрюли. Дайте готовой мамалыге настояться 10-20 минут, в зависимости от её количества. Обычно кашу сдвигают от стенок, чтобы потом вывалить на блюдо. Итог получится в виде каравая или купола, особенно хороша форма после котла, но и после кастрюли - тоже вполне.
12. Также можно переложить мамалыгу из кукурузной муки в порционные миски, а затем перевернуть на тарелки и подать едокам.
13. Мамалыга по-абхазски готова, уложите на неё или рядом с ней сыр сулугуни, подайте соусы, зелень и т.д.

Ещё 5 блюд из сливочного масла и сулугуни