Лимонный курд (классический рецепт)
Что нужно
Порций:
4
желтки куриные
3 штуки
кукурузный крахмал
40 г
лимон
2 штуки
сливочное масло
75 г
обычно есть дома
вода
50 г
сахар
100 г
Как готовить
- Продукты для приготовления лимонного курда по классическому рецепту - перед вами!
- Ошпарьте лимоны кипятком и разрежьте на части, удаляя косточки. Выжмите из лимонов сок в глубокую емкость или непосредственно в казан, кастрюлю с антипригарным дном. Я не счищаю цедру с лимонов, так как не люблю, когда она попадается в креме. Вы можете это сделать и добавить ее в лимонный сок. С двух средних лимонов получается примерно 120 мл сока.
- В казан выложите желтки куриных яиц, всыпьте сахар-песок. По желанию можно всыпать немного ванильного сахара или молотой корицы.
- Тщательно взбейте всё содержимое емкости венчиком в течение 3-5 минут, до побеления массы.
- Влейте лимонный сок, добавьте воду (по желанию) и тщательно все перемешайте.
- Всыпьте крахмал и перемешайте венчиком, чтобы не образовались комочки. Понадобится 2 ст.л. без горки крахмала..
- Поместите емкость на плиту, включив средний нагрев, и проварите курд примерно 7-10 минут, время от времени перемешивая. Обязательно перемешивайте, иначе крахмал опустится на дно емкости и собьется в комочки, подгорит. Именно за этим процессом нужно непрерывно наблюдать и не отвлекаться. Как только курд загустеет до необходимой консистенции сметаны, выключите нагрев и вмешайте в него сливочное масло. Если крем получился жидковатым, то это не страшно! Масло после охлаждения застынет и загустит курд.
- Накройте крем пищевой пленкой в стык и отправьте на балкон, в холодильник или в другое прохладное место. Охладите не менее 1 часа, а лучше оставьте на ночь.
- Переложите охлажденный классический лимонный курд в соусник и подайте к столу на десерт.