Лимонное мороженое домашнее
Что нужно
Порций:
4
лимоны
1 штука
сливки
500 г
яичные желтки
3 штуки
обычно есть дома
ванильный сахар
1 ч. л.
сахар
150 г
Как готовить
- Как сделать лимонное мороженое в домашних условиях? Это очень просто! Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Сливки нужны жирностью 33-35%, подходящие для взбивания. Лимон берите с толстой плотной кожурой - такие фрукты ароматнее и с них легко снимать цедру.
- Лимон тщательно вымойте и потрите щеткой. Фрукт тщательно обсушите полотенцем. С лимона с помощью мелкой терки снимите цедру. Затем лимон разрежьте пополам и выжмите из половинок сок.
- В миске соедините желтки, сахар и ванильный сахар, сок и цедру лимона. Все тщательно перемешайте венчиком до однородности. Дайте смеси постоять около 5 минут. Затем по желанию процедите через ситечко, чтобы отделить цедру. Я цедру оставила, с ней мороженое получается ароматнее и более насыщенное по вкусу.
- Перелейте яично-лимонную смесь в сотейник с толстым дном. Постоянно помешивая, варите крем на среднем огне до загустения. Информацию о подходящих сотейниках вы найдете в конце рецепта под шагами. Готовый лимонный курд уберите с огня, накройте пищевой пленкой в контакт и полностью охладите. Я ставлю крем в холодильник, чтобы его температура была не выше температуры взбитых сливок.
- Взбейте сливки миксером до получения пышной воздушной нежной массы. Важно не перебить сливки, иначе они расслоятся и из них отделится масло. В правильно взбитых сливках след от венчика должен оставаться и не затягиваться либо затягиваться очень медленно. О том, как правильно взбивать сливки, читайте в статье под шагами.
- Добавьте в сливки холодный лимонный курд и перемешайте лопаткой или миксером на низкой скорости до однородности. Поставьте массу в морозилку на 2-4 часа. За это время мороженое пару раз перемешайте, отделяя его от стенок.
- Когда мороженое будет перемешиваться с трудом, переложите его в контейнер с герметичной крышкой и поставьте в морозилку для окончательного замораживания. Перед подачей достаньте контейнер из морозилки и дайте постоять при комнатной температуре около 5 минут.
- Домашнее лимонное мороженое разложите по креманкам, украсьте ломтиками лимона и мятой и подайте к столу. Приятного аппетита!