фотография готовится
Кабачковая икра в рукаве на зиму
Что нужно
Порций:
8
кабачки
3 штуки
лук репчатый
1 штука
морковь
3 штуки
помидоры
3 штуки
обычно есть дома
масло растительное
4 ст. л.
перец болгарский
1 штука
перец черный молотый
соль
Как готовить
- Подготовьте кабачки, очистите от кожуры. Молодые кабачки можно не чистить. Все остальные овощи хорошо вымойте и очистите. Из перца удалите сердцевину с семенами. Банки с крышками заранее помойте с содой, простерилизуйте удобным способом и обсушите на чистом полотенце. О том, как правильно стерилизовать банки и крышки и рассчитать их количество, читайте в статьях после рецепта. Чтобы духовка успела нагреться до 180°C, включите её минут за 10-30 до готовки.
- Нарежьте кабачки: здесь не важен способ нарезки. Можно нарезать кубиками, колечками, брусочками, крупно или мелко, как вам удобнее.
- Нарежьте таким же образом все остальные овощи, сложите их в большую миску. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
- Посолите, добавьте немного черного молотого перца и 3-4 столовые ложки растительного подсолнечного масла. Хорошо перемешайте ложкой.
- Переложите аккуратно все в рукав для запекания. Сам рукав разложите на противне для запекания.
- Сделайте несколько проколов зубочисткой, чтобы рукав не лопнул при нагревании. Уберите в заранее разогретую духовку запекаться примерно на 60-70 минут при температуре 180°C. Точные время и температура приготовления будут зависеть от особенностей работы вашей духовки. Подробнее об этом читайте в конце рецепта.
- Осталось только перебить овощи блендером. Для этого переложите запечённые овощи в глубокую миску. Чтобы икра не была слишком жидкой, слейте в отдельную емкость выделившийся лишний овощной сок.
- Взбейте кабачковую икру погружным блендером до однородности, подливая слитый овощной сок, доведите до нужной консистенции. Разложите икру по сухим простерилизованным банкам. Крышки для закручивания икры на зиму я кипячу 5 минут в кастрюле с водой. Кабачковая икра очень капризная в хранении заготовка из-за моркови в составе, поэтому банки с икрой дополнительно простерилизуйте в кастрюле с водой. На дно кастрюли постелите полотенце, чтобы банки не лопнули.
- Стерилизуйте банки с икрой: 0,5 л - 15 минут, 0,65-0,7 л - 20 минут, 1 л - 30 минут. Отсчет времени начинается с момента закипания воды. Готовой икры из указанных продуктов получается около 1 л. У меня получилась полная банка 0,7 л и немного осталось на поесть. Банки после стерилизации перевернуть вверх дном, укутать одеялом или пледом и оставить так до полного остывания. Без стерилизации заготовка хранится неделю в холодильнике. Приятного аппетита!