Кабачковая икра с помидорами через мясорубку
Что нужно
Порций:
6
кабачки
1 кг
лук репчатый
300 г
морковь
300 г
помидоры
300 г
томатная паста
2 ст. л.
чеснок
2 зубчика
обычно есть дома
лавровый лист
2 штуки
масло растительное
50 г
перец горошком
3 штуки
сахар
2 ст. л.
соль
1 ст. л.
столовый уксус
1 ст. л.
Как готовить
- Кабачки вымойте, почистите, удалите сердцевину с семенами по необходимости. Мякоть нарежьте на кубики. Пропустите кабачок через мясорубку с насадкой с самой мелкой решеткой, можно воспользоваться обычной ручной мясорубкой, электрической или погружным блендером. Переложите получившуюся массу в просторную кастрюлю. Все секреты выбора идеальной кастрюли - в материале по ссылке под рецептом.
- Морковь вымойте, почистите и натрите на терке или так же пропустите ее через мясорубку. Репчатый лук очистите от шелухи и мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку. А все тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в материале по ссылке под шагами.
- На сковороде разогрейте растительное масло. Подробнее о выборе сковороды и масла для жарки читайте в материалах по ссылкам ниже. Обжарьте морковь с репчатым луком до мягкости моркови и прозрачности репчатого лука около 10 минут на среднем огне, периодически помешивая лопаткой, чтобы овощи не подгорели и не испортили вкус готового продукта горчинкой. Овощную зажарку отправьте в просторную кастрюлю к кабачкам.
- Помидоры вымойте, разрежьте на несколько частей, вырежьте место крепления плодоножки, шкурку у томатов снимать не обязательно, в готовом продукте она совсем не ощущается. Помидоры пропустите через мясорубку и положите к остальным овощам в кастрюлю.
- Поставьте кастрюлю с овощами на огонь, перемешайте и тушите примерно в течение часа на самом минимальном огне, так как во время тушения овощная масса может сильно разбрызгиваться. Крышкой кастрюлю не накрывайте, потому что иначе овощи начнут пригорать к дну кастрюли. Овощную массу постоянно перемешивайте.
- Добавьте в кастрюлю сахар, соль, томатную пасту. Не добавляйте сразу весь сахар и соль, так как масса еще немного уменьшится в объёме и вкус усилится. Перемешайте и тушите еще около 40 минут. Из овощей, особенно из кабачков, выделится очень много сока, важно жидкость выпарить.
- Положите в кастрюлю пару лавровых листиков и несколько горошин черного перца, пропущенный через пресс чеснок. Перемешайте и тушите овощи еще около 20 минут. Затем лавровый лист выньте, снимите пробу на достаточность сахара и соли по вкусу, скорректируйте его при необходимости, влейте уксус. Перемешайте, снимите икру с огня.
- Разложите кабачковую икру по заранее простерилизованным удобным вам способом баночкам. Прикройте банки крышками и простерилизуйте их на водяной бане около 8 минут, банки объемом 0, 5 л. Закрутите банки крышками, дайте остыть под большим полотенцем или одеялом и уберите на хранение в кладовку. Приятного аппетита!