фотография готовится
Хлеб с чесноком и укропом
Что нужно
Порций:
5
закваска пшеничная (на пике)
60 г
масло оливковое
1 ст. л.
мука
250 г
сливочное масло
20 г
укроп
6 г
чеснок
2 зубчика
обычно есть дома
вода
170 г
соль
5 г
Как готовить
- За 6-8 часов до основного замеса нужно будет обновить, подкормить пшеничную закваску. Возьмите 20 г закваски, 20 г воды и 20 г пшеничной муки. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Баночку прикройте крышкой и оставьте на столе до подъема.
- Если не дружите с закваской, поставьте опару на дрожжах. Для этого вам понадобится 30 г муки, 30 г воды и 3-4 г сухих дрожжей. Перемешайте все, затяните пищевой пленкой и оставьте на столе на 8 часов.
- В дежу миксера просейте муку пшеничную в/с.
- Влейте воду и добавьте закваску.
- Установите насадку крюк и на 2 скорости начните замес. Замешиваем до полного увлажнения муки, примерно 1.5-2 минуты. Оставляем на аутолиз на 30 минут.
- Через 30 минут добавьте соль и начните замес. Затем частями добавьте сливочное масло и хорошо вымесите тесто. Я вымешивала 10 минут.
- Чашу смажьте оливковым или подсолнечным маслом и выложите в нее тесто. Чашу с тестом накройте полотенцем или затяните пищевой пленкой.
- Через 30 минут - первое складывание.
- С правой стороны подтяните тесто к центру, затем с левой стороны.
- Повторите то же самое с верхней и нижней частями. Обомните тесто и швом вниз уложите в чашу.
- Почистите 2 зубчика чеснока и нарежьте их слайсами. Укроп измельчите. Кстати, в этом рецепте я использовала чеснок в меде .
- Через 30 минут - второе складывание. Тесто выложите на стол, слегка растяните. Выложите укроп.
- Соберите тесто в шар и переложите в чашу.
- Через 30 минут - третье складывание.
- Складываем также книжкой и оставляем на подъем тесто на 1.5-2.5 часа. Время будет зависеть от температуры в помещении, качества закваски и муки. Тесто должно увеличиться в 2-2.5 раза.
- Подошедшее тесто выложите на стол.
- Удобным для вас способом сформируйте буханку. Так как изначально я планировала выпекать этот хлеб в форме для тостового хлеба, то обошлась без предформовки (для этого количества теста форма большевата). Сложила тесто следующим образом. Верхнюю часть - к центру.
- Затем нижнюю часть - к центру.
- И аналогично с двух сторон.
- Заготовку уложила швом вниз в форму. Оставила на расстойку на столе на 30 минут, затем убрала в холодильник на 10 часов.
- Выпекаем хлеб 35 минут в заранее разогретой духовке при 220 градусах.
- Готовый пшеничный хлеб с чесноком и укропом обязательно остудите на решетке.