Гусь с яблоками в духовке целиком с хрустящей корочкой
Что нужно
Порций:
8
гусь
3 кг
зелень кинзы
лимоны
0,5 штука
масло оливковое
2 ст. л.
молотый кориандр
мускатный орех
1,5 ч. л.
мёд
1,5 ст. л.
петрушка
10 г
соус соевый
3 ст. л.
яблоки
800 г
обычно есть дома
паприка
2 ч. л.
перец болгарский
30 г
Как готовить
- Для начала подготовьте продукты по списку. У меня гусь весом примерно 3 кг, но вы можете взять другого - выбирайте по размеру своей духовки или формы для запекания. Яблоки подойдут любого цвета и сладости, хороши и сладкие, и кислые. Идеальны будут полусладкие, сочные. Всё о сортах яблок читайте в статье под шагами.
- Гуся заранее разморозьте. Как сделать это правильно, читайте в конце рецепта. Осмотрите гуся на наличие остатков перьев, удалите их при необходимости. Отрежьте подкрылки. Они при запекании могут подгорать, из-за чего блюдо теряет во внешнем виде. Тщательно вычистите копчиковую железу, срежьте излишки жира из брюшка. Гуся вымойте и обсушите бумажными полотенцами, воды на нем быть не должно.
- Смешайте вместе все сухие специи. Натрите тушку гуся сухими специями внутри и снаружи. Оставьте гуся на один час при комнатной температуре. Обратите внимание, что соль я не использую, ее в этом рецепте заменяет соевый соус. Если вам он по каким-то причинам не нравится или он недостаточно соленый на ваш вкус, то после того, как птица полежит, натрите ее еще и солью.
- В отдельной миске смешайте мед, оливковое масло, соевый соус. Намажьте тушку снаружи и внутри, оставьте ее на 15 минут. Повторите смазывание еще раз. Заверните гуся в пищевую пленку и оставьте на 12 часов в холодильнике. Лучше всего оставлять на ночь, а на следующий день приступать к полноценной готовке.
- Снимите с гуся пищевую пленку. Заколите разрез в области шеи зубочистками, чтобы предотвратить вытекание сока в процессе запекания. Поставьте духовку на разогрев до 210-220 градусов.
- Яблоки вымойте и обсушите. Кожицу с них я не снимаю, она отдает свой аромат мясу. К тому же с нею фрукты сохраняют форму, не разваливаются. Яблоки разрежьте на 4 части, очистите от сердцевины. Уложите фрукты в брюшко. Можете взять больше или меньше яблок, в зависимости от их размера и веса гуся. Заколите разрез на брюшке зубочистками. Свяжите ножки гуся крепкой бечевкой.
- Повторно смажьте гуся маринадом и уложите в просторную гусятницу брюшком вверх. Запекайте гуся в горячей духовке примерно 40 минут до зарумянивания. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке. Подробнее читайте в статье под шагами.
- Оставшиеся яблоки разрежьте пополам и обложите ими гуся. Гусятницу накройте крышкой и продолжайте запекать около 2 часов. Готовность проверяйте с помощью прокола в самом толстом месте. Выделившийся сок должен быть прозрачным. Оставьте готового гуся с хрустящей корочкой при выключенной духовке на 15 минут. Переложите гуся с яблоками на блюдо, удалите зубочистки и украсьте нарезанным болгарским перцем, свежей зеленью и дольками лимона.